Det er en enkel måte og en vanskelig måte å lage hummer bisque.
Den vanskelige måten er ikke så vanskelig i den forstand at det er vanskelig, da det er tidkrevende. Du starter med en levende hummer, og ting blir enda mer interessant derfra.
Du kan lese mer om teknikken , men det viktigste å forstå om det er at det er massevis av smaken i hummerskjellene, og for å infuse din bisque med den mest intense, rike hummer-smaken, må du bruke skall, og det innebærer en rekke trinn.
Du kan også lage en bisque på den enkle måten, som er å lage en grunnleggende béchamel og kanskje puree den med litt kokt hummer kjøtt og krydre det opp og server det med klumper av hummer kjøtt og hakkede urter.
Det er også en middels måte. The Goldilocks måte, hvis du vil. Med denne metoden kan du bruke ferskt eller frosset hummerkjøtt, og basen av suppen vil være en velouté , som er en type saus laget av fortykkingslager med roux . Hvis du kan få hendene på hummerlager, har store fiskemarkeder og spesialforretninger noen ganger dem i den frosne delen - men du kan bruke kjøpt fiskelager, som er ganske allment tilgjengelig i disse dager, eller til og med vegetabilsk lager.
Jeg ville unngå å bruke kyllinglager, fordi jeg ikke tror de smaker går sammen - kylling og hummer. Og mens jeg elsker surfe og torv, tror jeg biffbehold ville gjøre bisqueen for mørk.
Hva du trenger
- 100 gram hummer kjøtt (kokt, tilsvarer kjøttet av en gjennomsnittlig hummer)
- 4 ss usaltet smør
- 1/2 kopp gulrot (finhakket)
- 1/2 kopp løk (finhakket)
- 3 ss all-purpose mel
- 1/4 kopp brandy
- 1 kvarts hummerlager (eller fisk eller grønnsaksbeholdning)
- 1 løvblad
- 1 ss tomatpuré
- salt til smak (kosher)
- hvit pepper etter smak
- Garnér: hakkede friske urter
Hvordan å klare det
- Smør i smør i en middelspanne, og sauté gulrøtter og løk til det er mykt. Rør i melet for å danne en roux og kok i 2-3 minutter, rør om gangen. Rør i brennevin, deretter lager og løvblad. Smør avdekket i 20 minutter.
- Fjern fra varme og belastning direkte inn i en blender. Tilsett tomatpastaen og halvparten av hummerkjøttet og puréen til glatt.
- Return puréed suppe til potte og legg til mer buljong eller lager for å justere tykkelsen om nødvendig. Rør inn resten av hummeren og forsiktig oppvarm til en simre til kjøttet er oppvarmet gjennom. Ses etter å smake med Kosher salt og hvit pepper, la i håndterte boller, garnér med hakkede friske urter, og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 298 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 83 mg |
| natrium | 738 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 11 g |