Raclette innebærer tre ting: navnet på en ost, navnet på en sveitsisk tallerken med smeltet ost, og en type grill som brukes til å smelte ost.
Ordet raclette kommer fra det franske ordet racler , som betyr "å skrape." Når man spiser raclette, kan de forvente å glatte skrapende smeltet ost på plate sin som en del av moroa. Oftere enn ikke, raclette (typen ost) er hovedbestanddelen av raclette (parabolen).
Imidlertid kan andre typer sveitsisk eller fransk ost som smelter godt brukes til å lage raclette-parabolen.
Hvor Racletteost kommer fra
Raclette ost er hovedsakelig laget i de franske provinsene Savoie, Franche-Comte og i Sveits. I Sveits refererer raclette til en gruppe av lignende oster oppkalt etter landsbyen hvor de er laget - ikke bare til en bestemt ost. To prisbelønte raclette-stil oster er også laget i USA: Leelanau Cheese Co tilbyr en ost som heter Leelanau Raclette, og Spring Brook Farm i Vermont skaper en ost som heter Reading.
Både pasteurisert og rå melkeversjoner selges. Tekstur av raclette er vanligvis halvfast, smidig og fjærende. Det er verdsatt for sin gode smeltingskvalitet, og det blir ikke streng eller altfor feit. Smaken av raclette-ost varierer fra søtt og nutty til skarp og bitter.
Raclette Oppskrifter
Tradisjonelt blir et hjul med racletteost kuttet i halv og oppvarmet over en brann eller under en raclettegrill.
Når osten smelter i skallen, skrapes den på enkelte plater. Syltede grønnsaker som cornichons og løk serveres ofte med osten. Du kan også servere smeltet ost med rå eller kokte grønnsaker som brokkoli, blomkål, sopp og poteter. Av og til brukes også hermede kjøtt.
Hjul av racletteost er veldig stor, gjennomsnittlig rundt 12 pund og 12 tommer eller mer i diameter. På grunn av dette kjøper de fleste en mindre kilde av raclette og smelter enkeltskiver av osten. En raclette grill kan brukes til å gjøre dette, eller osten kan smelte under en broiler.
For å virkelig nyte denne smeltet osten, kaste en spesiell raclettefest eller lage en hjemmelaget oppskrift:
- Amerikansk Racletteburger: Denne oppskriften inkluderer skiver håndtverkerbrød, hamburgerpatties, løk og hvitløkskiver og ost. Prøv denne amerikanske burger twist for en cheeseburger du vil huske.
- Raclette Med Potetrunder: En hvilken som helst oppskrift av Martha Stewart er verdt å sjekke ut. Ta en sving ved å lage mat på denne ostiske forretten med fingerlingpoteter, olivenolje, salt, raclette og cornichons.
- The Best Cheese Fondue : Noen ganger er mindre mer. Feire med en enkel moderne ostfondue-natt i din heatproof fondue potten. Bruk Emmental og Gruyere ost sammen med hvitvin og fransk baguette til en deilig ostemel.
Raclette Griller
En raclette grill kan brukes innendørs på en bordplate. Mange raclettegriller krever at osten smelter på forhånd, slik at osten smelter pent i individuelle skuffer for servering. Boska Raclette Quartro, for eksempel, lar deg smelte et helt kvartsholde av ost.
Som det smelter, blir osten skrapt direkte av skallet på serveringsplater.