Uten tvil anses fransk mat for å være den grunnleggende metoden for så mye matlaging i den vestlige verden. De store kokkerne i det klassiske franske kjøkkenet, Escoffier, Larousse et al., Skal holdes ansvarlige for at fransk er den aksepterte metoden, og at den aksepteres. Det er imidlertid gyldigheten og suksessen til disse teknikkene som har gjort dem så elskede og respekterte, og hvordan vi noen gang klarte uten dem, er et rart.
I USA, takk må gå til Julia Child for å bringe underverkene til fransk matlaging til en slik utbredt beundring; hennes tomes på Mastering the Art of French Cooking er fortsatt ansett klassikere.
Så hva er disse grunnleggende metodene som brukes, ikke bare i Frankrike, men i mange andre former for mat?
Hva er de grunnleggende metodene for fransk matlaging?
Franske kokker bruker mange mange intrikate matlagingsmetoder også brukt andre steder, men det er noen grunnleggende teknikker i hjertet av hvert fransk kjøkken som en gang behersker vil ta matlagingen til et annet nivå, avhengig av hvilken mat du følger.
- Flambéing er en noe farlig teknikk fordi det innebærer å øke temperaturen på de involverte ingrediensene (ofte kjøttjuice og grunnlaget for sauser) til veldig, veldig varmt og legge til litt alkohol (Brandy er en favoritt med sauser). Ved en så høy temperatur brenner alkoholen raskt bort, og det er smaker igjen som blir overført til maten.
- Sautéing (ordet kommer fra den franske Sauter - å hoppe) Dette er i hovedsak grunne steking der et minimum av varmt fett brukes til å lage mat, de mest kjente er sauteed poteter. Maten blir tilberedt veldig fort, hoppet bokstavelig talt i den varme maten. Denne metoden brukes kun i matlaging med topp-topp.
- Poaching er en mild måte å lage mat ved å simre i kokende vann for å lage en øm tekstur og beholde maksimal smak. Egg er de vanligste, men fisk, kylling og ofte grønnsaker kan også bli poached, men ikke alltid i vann, melk og eller lager kan også brukes dette vil igjen gi smak mat.
- Broiling og Grilling er nesten identiske fordi de begge koker et oljert stykke mat over (eller under hvis du bruker en komfyr grill, ikke en grill) direkte, moderat høy varme. Ved å bruke for høyt, vil en varme brenne, i stedet for å lage mat, så det bør kontaktes med forsiktighet.
- Braising hvor (vanligvis kjøtt) er seared på høy varme deretter kokt med en liten mengde smakfull væske å lage mat. Dette er en fin metode for matlaging av billigere kjøttstykker.
- Baking er en tørrvarmetode med en ovn for å lage mat.
Oppdatert av Elaine Lemm