Europeiske søtsaker for bakte varer
Flytende søtningsmidler brukes ofte til bakevarer som gingersnaps, i candies, eller som karamelliseringsmiddel for sausreduksjoner, eller i kålruller. Se på en skandinavisk oppskrift som krever flytende søtningsmiddel, og sjansen er at du blir bedt om å bruke enten "lys sirup" (på svensk, "lys sirap") eller "mørk sirup". Mens det kan være vanskelig å få Skandinaviske sirap i USA, sirupene ligner britisk gylden sirup og treacle , og ikke helt forskjellig fra amerikanske melasse.
Historien om skandinavisk sirap
Ifølge nettsiden Swedishfood.com, "Selv om Sveriges første sukkerraffinaderi ble åpnet i Stockholm i 1647, var sukker opprinnelig en luksus som bare var nytes av aristokratiet. Ved slutten av 1800-tallet hadde de fleste svenskere begynt å nyte sukker og sirup og så på I begynnelsen av det 20. århundre var det 10 sukkerraffinaderier i Sverige. I 1907 dannet de et selskap, Svenska Sockerfabriks AB (SSA). I 1987 endret selskapet navn til Sockerbolaget AB, og i 1995 ble navnet endret igjen, denne gangen til Danisco Sugar AB. I 2000 skiftet forbrukernavnet til Dansukker. "
Historien om Lyle's Golden Syrup
Under prosessen med raffinering av sukker opprettes en lys sirup. Denne sirupen pleide å gå til avfall før kjemiker Charles Eastick perfeksjonerte en måte å forfine restsirupen til et konserveringsmiddel og søtningsmiddel. Eastick jobbet for Abram Lyle & Sons, som begynte å markedsføre produktet i 1885 under navnet Golden Syrup.
En dyp religiøs mann, Abram Lyle, valgte det noe merkelige emblemet til et dødt løve dekket av bier for det ikoniske bildet på gyllen sirup-boks. Tinnene bærer også selskapsslagordet "Ut av den sterke kom frem søthet". I 2006 regnet Guinness World Records bok for å være Storbritannias eldste merkevare.
Utformingen av blikkene har vært nesten helt uendret siden 1885.
Hvor kan man kjøpe lys og mørk sirup
Både lys sirup og mørk sirup distribueres av det svenske Dan Sukker selskapet; Du kan bestille dem online fra skandinaviske leverandører som Marina Market eller Skandinaviske spesialiteter eller fra Amazon. Det er også noen ganger tilgjengelig i butikker som spesialiserer seg på europeiske matvarer eller produkter. Men hva om du har kort tid eller penger? Heldigvis har du muligheter.
Erstatning for skandinavisk lys og mørk sirup
Skandinavisk lys og mørk sirup, i motsetning til amerikanske "lys" og "mørke" maissirup, bearbeides fra sukkerroer snarere enn mais. I de fleste oppskrifter som kaller "mørk sirup", kan man derfor generelt erstatte lette melasse. Den svenske mørke sirupen er litt søtere og mindre bitter enn amerikansk lysmelasse , men smaken er nær nok til at denne substitusjonen fungerer bra. Et annet alternativ er å blande Lyle's mørke treacle sirup med Lyle sølv sirup for en 50/50 blanding.
Lys sirup har imidlertid egentlig ikke en god amerikansk ekvivalent. Det er ganske tynt (som sirup går) og søt, med den særegne smaken av brunt sukker . Selv om man kan erstatte mais sirup i en klemme.