En kort historie med vanlige ingredienser
Meksikansk fare er som smeltedigel av mat. De startet med sine egne innfødte smaker og så til slutt lagt til påvirkninger fra Spania, Europa, India og til og med Kina.
Native Ingredients
Kjøttet var knappe før spanjolene ankom, så de meksikanske innfødte brukte korn og bønner som deres viktigste næringsstoffer. Chiles og tunge krydder ble brukt til å gi sine retter smak. Mexicos seaside samfunn stole på det rikelig utvalg av sjømat som en kilde til kjøtt til sine retter.
Snart tok spanjørene over hvitløk, løk, ost, hvete, kylling og mer. De innfødte mexikanerne meldte snart disse nye elementene til sine urbefolkninger.
Chiles
En av de første tingene som kan komme til å tenke når du tenker på meksikansk mat, er Chiles . Det er mange typer chiles som brukes som krydret jalapeno, det smakfulle anchoet og den brennende serranoen . Chiles smaker alt fra supper og sauser til salsa og mull. De kan brukes frisk, hel, røkt, tørket eller pulverisert og kan betraktes som krydder.
bønner
En annen mye brukt ingrediens er bønner, for eksempel sorte bønner og pinto bønner. De er vant til å lage retter som refried bønner, bønnesalater, supper og mer.
fett
Du vil ikke finne smør i tradisjonell meksikansk mat. I dag bruker de fleste vegetabilsk olje som fettet for matlaging, men den mer tradisjonelle måten er matlaging med lard. Lard gir en fantastisk smak til masa som brukes til tamales og til refried bønner.
grønnsaker
La oss ikke glemme mais. De innfødte har brukt denne stiften i århundrer som en av de viktigste kildene til ernæring. Det blir vanligvis tørket og malt og deretter tilsettes væsker eller fett. Jordkorn gjør opp tortilla chips, mais tortillas, masa og mer.
Friske tomater blir brukt rå i salsa, og brukes også som påfyll og fyllinger for taco og burritos.
Tomater er vanligvis ikke vant til å lage en saus. De fleste av de røde sausene du finner i Mexico, er laget av chiles. Kokte eller hermetiske tomater brukes også som smaker for ris, salater og supper.
Uvanlige ingredienser
Noen ganger er uvanlige ingredienser brukt til lagsmak. Et perfekt eksempel er tradisjonell Mole (MOH-lay.) Over 30 forskjellige krydder brukes til å gjøre det inkludert kakao og jordnøtter eller peanøttsmør. Kakao er en god krydder som gir en rik smak.
Kaktus er også ofte brukt som en base for hovedretter. De stikkende spines kan være vanskelig å jobbe med, og det er til og med spesielle kniver for å gjøre det lettere.
Nye tillegg
Når spanjolene begynte å introdusere nye matvarer, begynte innfødte å lage mel tortillas og legge til kjøtt til sine tradisjonelle retter.
Du kan tro at en overflod av ost er tradisjonell i meksikanske retter. I virkeligheten er det et nyere tilskudd til meksikansk mat. Meksikanske oster som Panela, Queso Blanco eller Queso Fresco gjør det bra i enchiladas og quesadillas. Jackost, som kommer fra USA, er også deilig og passer godt sammen med de fleste meksikanske smaker.
Nå som du har litt kunnskap om vanlige ingredienser som brukes i meksikansk mat, kan du prøve en oppskrift!