Når asparges er frisk, liker jeg det bare smurt med smeltet, saltt smør - deilig, det er virkelig så bra. Imidlertid er en veldig nærkjøring andre en god buttery saus. Sauser er fantastiske og her i Storbritannia og Irland har vi endeløse lister over dem, vanligvis basert på og rundt Hollandaise - sausen som dessverre har redusert mange kompetente kokker til tårer.
Det er egentlig ikke så vanskelig å lage sausen, bare ta deg tid og følg disse instruksjonene. Hvis du ikke er for streng om bruk av maskiner, kan Hollandaise oppnås med nesten perfekte resultater i en matprosessor som gjør det litt enkelt. Så ingen unnskyldninger da.
Det er verdt å holde på med å lage en hollandaise som det er grunnlaget for en mengde annen saus, de fleste, inkludert Hollandaise, fungerer så bra med mer enn asparges. En god biff smaker så bra med et splash hollandaise på den.
Hva du trenger
- 3 store frittgående eggeplommer
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 ss kaldt vann
- 1/4 ts salt
- 115g / 4oz smeltet usaltet smør
Hvordan å klare det
Rask, enkel Hollandaise Sauce Oppskrift - Mat Processor Metode
- Plasser eggeplommer, sitronsaft, vann og salt inn i matprosessoren.
- Legg dekselet på og bland i full fart i to minutter - ikke mindre. Når maskinen fortsatt kjører langsomt, faller du ned, tilsett det varme smeltet smør. ikke haste denne prosessen, desto lengre tar du det bedre resultatet.
- Når ca to tredjedeler av smøret er tilsatt sausen, skal den være tykk, kremaktig og blank. Fortsett å legge til den klare gule delen smør, pass på at du ikke legger til noe av den melkefulle hvite resten gitt av smør. Dette bør bare kastes bort.
- Når alt smør er tilsatt, smak og juster krydder som du liker.
Delicious Alternativer til Classic Hollandaise Saus:
Saus Maltaise
Gjør sausen som ovenfor, erstatt vann med fersk appelsinjuice. Når sausen er laget, slå i hånden ytterligere 3 ss apelsinjuice og revet skall av en oransje. Dette er en intens saus og er nydelig servert med asparges eller brokkoli.
Saus Mousseline
Pisk 125 ml / 4 fl oz dobbel eller tung krem til tykk så brett inn i hollandaisen. Dette gjør et rikt og dekadent alternativ til den klassiske Hollandaise. Server med asparges, grønne grønnsaker, poached egg og biff.
Hollandaise med egghviter
Slå tre egghvitt til stiv. Brett disse inn i Hollandaise. Tilsetningen av hvite hvitt vil lette sausen utrolig og gjøre det gå så mye lenger.
Saus Dijon aka Saus Moutard eller Girondine
Legg til en liten teskje Dijon sennep.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 194 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 191 mg |
| natrium | 157 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 5 g |