Rett ut av hjertet av Maharashtra i Vestindisk, har Vada Pav ikonisk status i India. Det pleide å være "fattig manns mat", men i disse dager kan også de rike og berømte spises på Bombay's (Mumbai) tallrike matkiosker!
Vada betyr patty og Pav betyr bun på hindi. Vada Pav er derfor en potetpatty i en bolle garnert med deilige, varme, tangy, søte chutneys og servert piping varmt. For enkelhets skyld kan du pre-lage potetblandingen en dag tidligere (det smaker faktisk bedre når det er gjort som dette som smaken er moden) over natten). Når du er klar til å spise, stek pattiene og prep boller og server.
Mange mennesker pre-make chutneys i grupper og lagre i kjøleskapet. På den måten, når trang slår, er du halvveis ferdig med å produsere noen deilige Vada Pav.
Hva du trenger
- 8-10 poteter kokt, skrelt og mashed
- 2 ts hvitløk pasta
- 1 ts ingefærpasta
- 3 grønne chillies
- 1/2 ts tumerisk pulver
- 1/2 ts svart sennepsfrø
- 6-7 karrieblader
- Salt til smak
- 2 kopper bengal gram mel / besan
- Grønnsak / canola / solsikkeolje for frityrkoking (nok til dypfryseren)
- 6 Pav boller (firkantede boller som ser ut som burgerboller men er mindre, så du kan erstatte)
- 1 kopp Tamarind Chutney
- 1 kopp Mint-Coriander Chutney
- 1/2 kopp Shengdaana Lehsun Chutney (peanut hvitløk chutney)
Hvordan å klare det
- I en stor blandeskål, bland bengalgrammet mel / besan med nok vann og salt til smak, for å lage en tykk, glatt pasta. Legg alltid vannet litt om gangen slik at du ikke får en rennende smete. Stopp når smeten er konsistensen av en tykk suppe. Når du er klar, hold deg til side for senere bruk.
- Bland ingefær og hvitløkspasta og legg grønne chili til dem. Grind inn en glatt pasta i matprosessoren.
- Bland denne limen med potetmos. Ses med salt.
- Varm 2 ss olje i en panne på en middels flamme og legg til sennepsfrø, karrieblader og gurkemeiepulver. Stek til frøene stopper spluttering.
- Legg dette til potet og bland godt.
- Del potetblandingen i porsjoner mindre enn en tennisball. Glatt ved å rulle mellom litt smurt palmer.
- Varm oljen til steking på en middels flamme.
- Når oljen er varm, dypp en potetkule om gangen inn i grammelbatet for å belegge godt og deretter dyp stek til gylden. Tørk på papirhåndklær.
- Ta en Pav-bolle, spalt i halvparten (ikke helt - la den ene kanten bli med) og legg en skjef hver av Tamarind Chutney , Mint-Coriander Chutney og Shengdaana Lehsun Chutney (peanut hvitløk chutney) hver på den. Legg en potetkule på bunken og brett over, trykk forsiktig ned. Server mens potetkulen er fortsatt varm.