Når du handler for kjøkkenkniver , kan du høre dem omtalt som smidd eller stemplet . Hva er forskjellen mellom smidd og stemplet, og hvilken skal du velge?
Produksjonsforskjeller
En smidd kniv er laget av en stang av stål, som er oppvarmet og deretter knust i form, noen ganger av en spesialutdannet håndverkere, noen ganger ved maskin. Alternativet er en stemplet kniv, hvor bladet er "stemplet" eller kuttet ut av et stort stålplate, så er det herdet og varmebehandlet for holdbarhet.
En smidd kniv er vanligvis tyngre av flere unser enn en stemplet kniv.
Funksjoner av smidde kniver
En enkel måte å identifisere en smidd kniv på er å se etter en forsterker , en bredere leppe på enden av bladet hvor den møter håndtaket. Mer enn noe bidrar hjelmen til å balansere bladet ved å legge vekt i nærheten av knivens midtpunkt. Mange kokker liker også følelsen av en forsterker, som de griper mellom tommel og pekefinger.
Smidde kniver har også vanligvis en full eller delvis tang , som er en forlengelse av metallbladet som kommer inn i håndtaket. Hvis håndtaket på en kniv har metallnitter, eller hvis du kan se metallet langs kanten av håndtaket, er det en god indikasjon på at kniven har en tang som er et tegn på kvalitet og holdbarhet og hjelper med balansen på kniv. Noen stampede kniver har imidlertid også tangs.
Kvalitetsspørsmålet
Prosessen med å lage en smidd kniv er vanligvis dyrere og tids- og arbeidsintensiv enn å lage en stemplet kniv, så det er ofte pricier.
Det pleide å være at smiing nesten alltid betydde at kniven var bedre kvalitet og mer komfortabel og effektiv å bruke, men i dag kan du finne høykvalitets stemplede kniver ( Victorinox er et eksempel på en god kvalitetsstampet kniv), og du kan Finn billige, smidige kniver av dårlig kvalitet, slik at linjene er uskarpe.
Videre sløring av linjene, produseres mange kniver i dag med en kombinasjon av smiing og stempling. For eksempel produseres noen "smidde" kniver med et stemplet blad som har forsterkning påført det.
Hvilken bør jeg kjøpe?
Det er best å velge en kniv basert på hvordan det føles i hånden og hvor behagelig og effektiv det er når du faktisk bruker det. (Fine Cooking Magazine sier at de beste testene som skal utføres på kniver, inkluderer hakket persille, dicing a løk, skiver en hard vinter squash, skjære en gulrot i strimler og carving en melon). Mens en smidd kniv er tung og føles balansert i hånden, er en stemplet kniv lettere og kan føles lettere å bruke for noen mennesker.
Hvis bladretensjonen - hvor lenge en kniv holder seg skarp - er viktig, se på knivens rykte for å holde en kant. Tradisjonelt har smidde kniver tendens til å være vanskeligere og har derfor bedre bladretensjon enn de fleste stemplede kniver. Også her er linjene uskarpe, men generelt sett vil en smidd kniv sannsynligvis holde en kant noe bedre enn en lignende stemplet kniv.
Å se på kniver fra kjente og velrenommerte merkevarer, er også en god måte å begrense beslutningen din. Navnet alene er imidlertid ikke en god indikator for kvalitet, da det ikke er uvanlig for kjente merkevarer å utvide produktlinjene for å inkludere lavpris tilbud.
Bunnlinjen er hvis kniven føles bra for deg, og det har et godt rykte for de ytelsesegenskapene du trenger mest, du vil nok være fornøyd med det.