Et essensielt stykke matlagingsutstyr
En rondeau er en favoritt stift i en kokkens arsenal, og bør også være i noen hjemme kokk. Noen ganger kalt brazier eller brasier, denne brede, litt grunne pannen ligner på en lagerpotte eller en nederlandsk ovn, men ikke like dyp. Pannen har rette sider, har vanligvis to løkkehåndtak, og kommer nesten alltid med et lokk. Vanligvis er det laget av rustfritt stål, kobber, eller kombinasjon av kledede metaller.
Utvalg av muligheter
En del av en rondeau's allure er sin allsidighet: formen gir seg god til å searing, braising , stekeovn, stekepann, stekepann, pan-roasting, og kokende eller kokende. Formen er dyp nok til å holde væske for poaching eller braising, men lavt nok til at den kan fordampe for å gjøre en matlagingsvæske mer intensivt smaksatt.
Shopping Tips
Når du handler for en rondeau, se etter en med en tung base, som vil lede og beholde varmen godt. Du vil også ha et tettsittende deksel og en stekeovnssikker konstruksjon, slik at du har mulighet til å fullføre - eller til og med fullt oppvask i ovnen. Pass også på at pannen ikke er for bred; Det bør ikke være mer enn et par inches i diameter større enn brenneren din, eller det vil ikke varme opp riktig. Som lagerpotter eller nederlandske ovner kommer rondeaus i en rekke størrelser; velg en som vil imøtekomme antall porsjoner du vanligvis forbereder. En 6- eller 7-kvartsversjon skal være tilstrekkelig til å forberede 4 til 6 porsjoner.