En vestlig først opplever kylling tinola ville kalle det en suppe. Og det er. Men i Filippinene er det supper som serveres som hovedretter i stedet for som forrett. Kylling tinola er en av dem. Kyllingen og grønnsakene blir spist med ris mens buljongen sippes akkurat som enhver suppe.
Kylling tinola er en chunky suppe med tre hovedingredienser - kylling, grønn papaya og chili blader (oftest blader av fuglens øye chili plante). Den viktigste smaken kommer fra ingefær. For å lage tinola, er kyllingbitene brunet i sautert ingefær, hvitløk og sjaløtter så kokt i kjøttkraft. Kiler av grønn papaya legges til i løpet av de siste 15 minuttene av tilberedningen. Chili blader, lagt til etter at varmen er slått av, fullfør suppen.
Hva du trenger
- 1 hel kylling, ca 1,5 kilo
- To-tommers knapp av
- ingefær
- 4 fedd hvitløk
- 2
- sjalottløk
- 2 ss matolje
- 8 kopper kylling kjøttkraft
- Patis (fiskesaus) , å smake
- 1 mellomstor grønn papaya (eller 2 små)
- Stor håndfull chili blader
Hvordan å klare det
- Hakk kyllingen gjennom beinet i 12 til 16 stykker.
- Skal ingefær og julienne.
- Smør hvitløksklærne og kast skinnene.
- Skal og tynn skjær sjalottene.
- Varm matoljen i en tykk bunnpotte. Legg til ingefær, hvitløk og sjalott. Kok over middels lav varme, rør ofte, til duftende, limp og veldig lett brunet.
- Varm varmen til middels høy. Tilsett kyllingbitene og kok, rør ofte til det er lett brunet.
- Ses med omtrent en spiseskje fiskesaus og fortsett å lage mat. Kyllingen vil utvise væske på dette stadiet. Fortsett å lage mat, avdekket, til det er veldig lite væske i gryten.
- Hell i kyllingbuljongen. Kok. Senk varmen, dekk potten og kok kyllingen i 40 til 45 minutter.
- Mens kylling kokker, lag grønnsaker.
- Del den grønne papaya vertikalt. Skru ut frøene med en skje. Klipp av huden med en liten skarp kniv. Klipp det grønne papaya kjøttet i kiler.
- Separat chili går fra noen stengler som de kan være festet til. Kast alle stenglene.
- Etter at kyllingen har kokt i en halv time, smør buljongen og legg til mer fiskesaus, om nødvendig. Legg til de grønne papaya kilene.
- Varm opp varmen til buljongen koker kraftig igjen. Vri ned varmen til lav, dekk potten og fortsett å simre i 15 minutter eller til papaya kilene er ømme. Smak på buljongen en gang til og juster krydder, om nødvendig.
- Slå av varmen. Dryss chiliene over kyllingen og grønne papaya kiler.
- Dekk potten og la den stå slik at chiliene går for å lage mat i restvarmen i fem til 10 minutter, avhengig av hvor stor de er. Ikke vær fristet til å legge til chili-bladene mens suppaen fortsatt smaker. Chili-bladene blir bittere når de er overcooked, slik at de bare kokes i restvarmen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1123 |
| Total mengde fett | 58 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 24 g |
| kolesterol | 314 mg |
| natrium | 1,814 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 108 g |