Dette fuktige, islandske mørke rugbrødet (rugbrød), også kalt "tordenbrød" eller "pottebrød", har mange likheter med Bostonbrunt brød - det er suret med bakepulver, ikke gjær, og melasse gir det farge og et snev av søthet . Tradisjonelt er isbisk rugbrød tilberedt i løpet av 12 eller flere timer ved å plassere deigen i dekket potter og synke dem til geotermiske kilder. Hvis du ikke har en geotermisk vår som er praktisk, kan den tilberedes i blikkbokser eller ramekiner telt med aluminiumsfolie og dampet i en sakte komfyr. Steaming brødet er nøkkelen.
Forresten, navnet "tordenbrød"? Kilder sier at moniker kommer fra ettervirkningen av å spise for mye av dette høyfiber-ruget. Alternativt, fordi det serveres på Thorrablot, vikingfestivalen til ære for Thor, tordenguden. Her er flere skandinaviske brødrecept .
Hva du trenger
- 2 1/2 kopper rugmel
- 1 1/2 kopper allsidig mel
- 1 heaping ss bakepulver
- 1/2 ts salt
- 1/2 kopp brunt sukker (pakket)
- 1 kopp melk
- skyllet og litt avkjølt til lunken)
- 1 ss melasse
- 2 kopper varmt vann
Hvordan å klare det
Forberedelse
- Pisk sammen rugmel, allsidig mel, bakepulver og salt i en stor bolle eller skålen på en stativblander. Bland i brunt sukker. Rør melassene i den lunkne melken som har blitt skoldet til den oppløses, og rør deretter langsomt melk inn i de tørre ingrediensene (deigkroken på en mikser fungerer bra for dette). Knead deigen til den er skinnende og alt mel er innarbeidet. Del i to deler.
- Smør innsiden av to tinn bokser (minst 19 gram hver - pass opp for skarpe kanter) eller to keramiske boller eller ramekiner, hver stor nok til å holde 1 1/2 kopp batter. Viktig: Deigen vil stige under tilberedningen, så det må bare fylles 2/3 under toppkanten, uansett hvilken form du bruker.
- Telt molds med aluminiumsfolie, og etterlater omtrent en tomme med luftrom for at brød skal stige når det kokker. Fest kanten av folien tett rundt kantene på formen med garn eller gummibånd.
- Legg støpeformene i tregkokeren din (hvilehyller, hvis du bruker det, på en trivet eller konservburk låse inne i komfyren for å hjelpe dampen å sirkulere). Hell i nok varmt vann til å dekke den nedre halvdelen av formen (ca. 2 kopper).
- Sett lokket på komfyren og øk varmen til høyt. Tillat å simre i 4 timer, kontroller av og til for å sikre at vannet ikke har kokt ut.
- Fjern brødet og server umiddelbart med smør, kaldt syltet sild, lamper, kjøttpålegg eller ost.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 120 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 2 mg |
| natrium | 370 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |