På gresk: χωριάτικο ψωμί, uttalt hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
I landsbyer rundt Hellas er dette klassiske brødet fortsatt baket i utendørs vedfyrende ovner. Dette brødet er tykkere enn andre typer brød (brødet til rett måler omtrent 13 inches over og veier litt over 2 pund) og kan gjøres med en rekke mel eller en kombinasjon av mer enn en. Hvis du har din egen surdeigstarter, bruk 1/2 pund (litt mindre enn en kopp for de fleste forretter ) i stedet for gjæren i oppskriften.
Hva du trenger
- 1 ounce av
- fersk gjær eller 2 ss tørr gjær
- 1/2 kopp (4 fl.oz) lunkent vann
- 1/2 kopp (62g) mel (uansett hvilken type som brukes til brød)
- 2 1/5 pund (1 kilo / 8 kopper) brødmel (hel hvete, bygg, hvit, mais eller annet)
- 1 ss salt
- 2 1/2 kopper (20 fl.oz) lunkent vann
- 2 ss melk
- 2 ss olivenolje
- 2 ss honning
Hvordan å klare det
I en liten bolle, oppløs gjæren i lunkent vann. Tilsett langsomt 1/2 kopp mel og bland til alle klumper mel er oppløst for å danne en tykk væske. Tillat å stige om 15-20 minutter.
- Merk: Hvis du bruker sourdough starter, unnlater dette trinnet, og lage en svamp med 1/2 pund starter, 1/2 kopp lunkent vann og 1/2 kopp mel. Sett til side for å stige i 2 timer.
Sikt det resterende melet med saltet, sett i en stor mikseskål, og legg en brønn i midten.
Tilsett olje, honning, melk, gjærblanding (eller surdeigstarter) og 2 kopper vann i brønnen. Trekk i melet sakte, bland med hendene til det er en sammenhengende masse. (Hvis mer vann trengs, legg i små mengder fra de resterende 1/2 kopp.) Vend ut på en melert overflate og fortsett å knead til deigen er fin og glatt og ikke lenger stikker til hendene.
Legg deigen i en lettoljet blandeskål og rull til alle sider av deigen er lettoljert. Dekk skålen med 3 oppvaskmaskiner: en tørr, en fuktet med varmt vann (vått håndkle og vri ut), og det andre tørt. Plasser på et varmt sted og la det stige til det dobles, ca 1 1/2 til 2 timer.
Punch ned og knead i 5-6 minutter på en floured overflate. Del deigen til antall brød du vil lage (dette fungerer bra i 3-4 brød), og dannes i runde eller avlange eller baguetteformede brød. Plasser adskillige tommer på ungreased kakeblad og deksel med 3 rene oppvaskmaskiner (den midterste fuktige). På et varmt sted, la brødene stige i 1 time.
Forvarm ovnen til 450F (220C).
- Merk: Baketemperaturen er justert ned som svar på leserens kommentarer.
For en tykkere skorpe må du score toppene på brødene på 3 eller 4 steder (se bilde). Ellers bake som på risten like under midten av ovnen i 30-35 minutter til brunet. Når tappet på bunnen, vil brødet høres hult.
Når brødene er ferdige, ta av ovnen og kjøl deg på stativ.
Merknader:
- Bruk et godt "sterkt" mel - dvs. hardt mel, også kjent som brødmel.
- Hvis honningen du bruker er veldig tykk, plasser krukken i en gryte som inneholder 1 tommers vann og varm.
- Ingen honning på hånden, eller bryr deg ikke om det? La det være.
Leser kommentarer:
Teresa skriver: "I helgene lagde jeg Crusty Country Bread, og det viste seg bra! ... Det eneste jeg vil skifte neste gang er å legge til litt mer salt og senke ovntemperaturen til 450 da 465 temp var også høy som resulterer i ganske brunt brød. "
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 303 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 2 mg |
| natrium | 983 mg |
| karbohydrater | 51 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 9 g |