Hvordan lage en klassisk St. Patrick's Day Dinner
Corned beef og kål er ganske mye de rigeur for mange amerikanere 17. mars, enten de er av irsk nedstigning eller ikke. Merkelig nok er det ikke et vanlig måltid i Irland, men det er egentlig ikke meningen, er det? Poenget er at corned beef og kål er deilig og helt sesongbestemt. Og hvis du har minner fra din bestemor som serverer det til hele familien, jo bedre. Legg til noen poteter for bulk, hvis du vil.
(Jeg liker å koke små røde poteter i kjøttbøten igjen etter å ha tilberedt kornbiffen - kjøttbøtten er salt og smakfull og gir potetene god smak og serverer dem med et dryss av hakket persille for litt frisk grønn farge på tallerkenen.)
Hvis du ønsker å gå ut, helbrede din egen brystkjøtt for å lage kornbiffen til matlaging (se Hvordan lage Corned Beef for detaljer), men de fleste vil sannsynligvis velge å kjøpe en corned beef som allerede har blitt kurert.
Sett corned beef i en stor gryte og dekk den med vann. Du kan forlate det, men jeg liker å legge til 2 ss Pickling Spice eller minst 1 ss pepparkorn, samt en kvartardløk, noen gulrøtter og flere selleri stilker for å legge til smak til kjøttbøtta. Bring alt dette til koking, dekk potten, reduser varmen for å opprettholde en jevn simmer, og koker til kornet biff er supertørt (når du går gjennom det med en gaffel, skal gaffelen gå lett inn), 3 til 4 timer, avhengig av hvor tykt corned beef er.
Trim et hodet av grønnkål og kutt den i kiler, skjær slik at en skive av den sentrale kjernen holder hver kile sammen. Mange mennesker legger kålen til potten med corned beef når kjøttet har omtrent en time igjen å lage mat, og dette fungerer fint. Jeg foretrekker imidlertid å vente til kjøttet er ferdig med matlaging, fjern det fra gryten, og kok kålen i buljongen på egen hånd (eller med små røde poteter!), Så jeg kan tilberede det mer presist til det er helt ømt, men beholder sin fulle smak og litt tekstur, ca 20 minutter.
Hele kål kiler kokt i corned beef kjøttkraft er absolutt tradisjonelle, jeg ofte veer fra tradisjon og lage smør Braised Kål , Seared Kål , eller Kål Med Bacon i stedet.
Server den corned beef, skiver over kornet, med kål og rikelig med sennep (jeg liker kornete sennep med dette) på siden for folk å legge til.
Merk: Vil du bruke en sakte komfyr eller en ovn? Se Slik kokker Corned Beef for noen alternativer.