Tsoureki: En tradisjonell gresk påskebrød

På gresk: τσουρέκι, uttalt tsoo-REH-kee

Tsoureki er det tradisjonelle brød av gresk påske. Det er et rikt gjærflettet brød smaksatt med oransje og et herlig krydderkall som kalles mahlabé (også kalt mahlepi), som er malt fra gropene av villkirsebær. Du kan finne mahlab på nettet eller på etniske matbutikker som spesialiserer seg på greske eller Midtøsten produkter .

Hver familie har sin egen versjon av denne spesielle oppskriften, og denne versjonen har blitt likt av familien min i mange år. Det er en tradisjon å plassere et rødfarget egg i midten av toppen av brødet etter at den har steget før baking. Dette brødet er herlig ristet eller gjort til fransk toast .

Hva du trenger

• 8 kopper allsidig mel (pluss mer for æltning)
• 1/2 ts. salt
• 3 konvolutter tørr
• gjær
• 1 1/2 kopper melk (oppvarmet, ikke varmt)
• 1 ss. pluss 1 2/3 kopper sukker
• 1 2/3 kopper usaltet smør (3 pinner pluss 3 ss.)
• 2 spiseskjeer oransje zest (kant av en oransje)
• 1 ss sitronzest (en av en sitron)
• 1 ss. mahlab (mahlepi)
• 5 egg, lett slått
• 1 egg, slått med et sprut med vann
• 1/4 kopp hele sesamfrø (til sprinkling)

Hvordan å klare det

1. Forvarm ovnen til 280 F.
2. Sikt melet med saltet i en stor bolle og sett til side.
3. Oppløs gjæren i den varme melken. (Pass på at det er lunken, ikke varmt). Tilsett 1/2 kopp siktet mel og 1 ss. sukker til blandingen. Tett godt og sett til side til det blir boblende og skumende, 5 til 7 minutter.
4. I en stor gryte smelter smør over svært lav varme. Rør i 1 2/3 kopper sukker, appelsinskall, sitronskall og mahlab. Fjern fra varme og rør i de bankede eggene. Kjøl litt.

1. Hell gjærblandingen i en stor blandeskål. Tilsett smør / sukker / eggblanding. Ta langsomt inn melet til blandingen danner en jevn, våt deig.
2. Dekk skålen og la den stige til den er omtrent dobbel i størrelse - ca 2 timer på et varmt sted.
3. Vri deigen ut på en godt melert teller og slå ned. Du må fortsette å sprute deigen med mel for å holde den fra å stikke. Det vil forbli en løs, våt deig.
4. Skru deigen i 4 like deler. Form i runder og la hvile i 10 minutter. Når du hviler, divisjon hver runde i 3 deler. Rull brikkene ut i lange ledninger om en fot lang. Braid de 3 tauene sammen for å danne et flettet brød. Legg flettene på bakeplaten for å stige igjen i ca 1 time.
5. Når deigen har steget til omtrent dobbelt dens opprinnelige høyde, må du nøye børste overflaten med eggvask og dryss med sesamfrø. Trykk forsiktig et enkelt rødt egg i den øvre delen av en av flettene.
6. Bake i ca 1 time til skorpen er pent brunet over alt.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	113
Total mengde fett	8 g
Mettet fett	4 g
Umettet fett	2 g
kolesterol	44 mg
natrium	69 mg
karbohydrater	9 g
Kostfiber	0 g
Protein	2 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)