Hva er Quinoa (KEEN-wah)?
Quinoa (KEEN-wah) er det lille frøet av "Chenopodium quinoa", en plante relatert til spinat, chard og rødbeter. Det er innfødt til Sør-Amerika og var en veldig viktig matkilde den gamle Inca sivilisasjonen.
I dag vokser quinoa i Canada og USA, så vel som i Sør-Amerika. Det er et populært alternativ glutenfritt "korn" på grunn av dets ernæringsmessige egenskaper.
Quinoa er en utmerket kilde av "komplett protein"
Quinoa er høyere i protein enn de fleste kornblandinger.
Dette betyr at quinoa inneholder alle 9 essensielle aminosyrer som vi trenger for helse. Proteinene i quinoa, i motsetning til noen planteproteiner, anses å være svært fordøyelige, som ligner fordøyeligheten av proteinene i melk.
Quinoa inneholder sunne fettstoffer
Quinoa er en god plantekilde av "essensielle fettsyrer" - omega 3 og omega 6 fettsyrer. Det er også en god kilde til vitamin E, en viktig antioksidant.
Mineral innhold av Quinoa
Quinoa er spesielt høy i mangan og er også en god kilde til magnesium, jern og kobber. Mangan og kobber er nødvendig for funksjonen til en meget kraftig antioksidant, kalt superoksiddismutase.
Quinoa er lavere i karbohydrater enn de fleste GF-korn
1 kopp quinoa inneholder 109 gram karbohydrater. Til sammenligning inneholder 1 kopp hvit ris 148 gram karbohydrater og sorghum inneholder 143 gram. Hvis du prøver å senke karbinnholdet i ditt glutenfrie diett , prøv å erstatte en del av risen eller sorghum i oppskrifter med quinoa.
Kilde: USDA Agricultural Research Service Næringsmiddeldatabase
Oksalater i Quinoa
Quinoa, som spinat, bær, nøtter, bønner, korn, sjokolade og svart te er høy i oksalater, en gruppe av "organiske syrer". Et lite oksalat diett er foreskrevet for flere helsemessige forhold, inkludert en tendens til å danne nyre steiner.
Hvis du har et lavoksalat diett, bør du diskutere de mulige effektene av å legge quinoa til dietten din med legen din.
Saponiner i Quinoa
Quinoa frø inneholder et bittert smakende stoff som kalles "saponin", som må skylles grundig ut før matlaging med hele quinoa frø. Den enkleste måten å skylle Quinoa-frø er å plassere dem i en maskefilter og skyll under kaldt vann til den skummende resten forsvinner.
Hvordan selges Quinoa?
Quinoa selges i helsekostbutikker og noen store vanlige dagligvarebutikker som helkorn, flak, mel og pastaprodukter. Quinoa er tilgjengelig i en rekke frøfarger fra oransje, rosa og gul til lilla og svart. Gul til lys, kremfargede frø og mel er det mest vanlige som finnes i glutenfrie produkter.
Noen butikker selger hele Quinoa-frø i bulkbeholdere. Det er best å ikke kjøpe glutenfrie korn fra bulkbeholdere på grunn av risikoen for krysskontaminering med glutenholdige korn.
Koking med Quinoa
- Kok 1/2 kopp hel, skyllet quinoa i 1 kopp vann i ca. 15 minutter for en kremaktig, nøtaktig smaksprøve med høy proteinholdig frokostblanding.
- Quinoa-flak kan brukes som en hurtigkokende frokostblanding og kan legges til pannekake- og vaffeloppskrifter .
- Erstatt helkoking quinoa for ris i ris pilaf oppskrifter og bulgur i tabouleh oppskrifter.
- Tilsett quinoa mel til glutenfri melblandinger for å forbedre protein, mineral og fiberinnhold.
- Quinoa reduserer volumet av gjærbrød og brukes best i små mengder i surdebrødoppskrifter, men fungerer godt i GF-oppskrifter for kaker, muffins, pannekaker og pizzadeig.
Glutenfri Oppskrifter med Quinoa
- Hjemmelaget Glutenfri Melblanding
- Vegetarisk gresk Quinoa salat
- Low Fat Quinoa Pilaf
- Quinoa, tunfisk og kikert salat
- Samling av Quinoa Oppskrifter fra Quinoa Corporation
kilder:
Pseudocereals og Mindre Vanlige Korn - Kornegenskaper og utnyttelsespotensial , Peter Belton, John Taylor, Springer, Berlin, 2002, s. 93-118
- Verdens sunneste matvarer
- Quinoa Corporation