01 av 08
Mål tørket reker (valgfritt).
ingredienser- 2-4 kopper vanlige grønne bønner ELLER 1 bunt av kinesiske "lange bønner"
- 3 ss. veldig liten tørket reker (tilgjengelig på asiatiske markeder, enten i vekt eller i pakker), ELLER tilsett 1 ekstra ts. rekerpasta til stekepresssausen
- 1/4 kopp varmt vann (bare hvis du bruker tørket reker)
- 3 fedd hvitløk
- 1 tommel-størrelse galangal ELLER ingefær, skåret
- 2 skaller eller 2 skiver koker løk
- 1 ts. rekerpasta (tilgjengelig ved krukken i asiatiske butikker) [/ lli]
- 1 ts. brunt sukker
- 1-2 røde chili, ELLER 1-2 ts. rød chili saus (etter smak)
- 2 ts. sesamolje
- 1 ss. fiskesaus
- 1 ss. soyasaus
02 av 08
Hell varmt vann over tørkede reker (hvis du bruker).
Hell 1/4 kopp varmt vann over reker (hvis du bruker). Tillat å bløtgjøre (mykne) mens du forbereder de andre ingrediensene (ikke renne, da du vil bruke vannet til matlaging).03 av 08
Lag Stir-Fry-sausen.
Legg alle ingrediensene i stekefisksaus i en matprosessor eller helikopter. Behandle godt for å danne en "lim" (tykk saus). Eller bare hakk og rør alt sammen for hånd. Sette til side.04 av 08
Vask og lag bønnene.
Skyll og lag bønnene, ta av endene. Hvis du bruker lange bønner, ordne dem slik at alle endene er parallelle - så kut dem bare av med en enkelt knivhopp.
05 av 08
Hakke på bønner.
Hold de lange bønnene rettet sammen, hugg dem i 2-3 tommers segmenter. (Hvis du bruker vanlige grønne bønner, må du bare kutte i bittestørrelser.)06 av 08
Rør på bønner med sausen.
Hell litt olje (2-3 ss) til en wok eller stor stekepanne og plasser over middels til høy varme. Tilsett stekepanne og bønner. Rør på 6-8 minutter, eller til bønner har myknet. Merk: Lange bønner tar lengre tid å lage mat enn vanlige bønner. Hvis du bruker vanlige bønner, rør bare i 3-5 minutter.Cooking Tips: Legg litt vann til wok / stekepanne når det blir for tørt (1-2 ss. Om gangen - akkurat nok til å holde bønnene stekende pent).
07 av 08
Tilsett tørket reker + vann.
Tilsett tørkede reker (hvis du bruker) pluss oppblåsingsvannet, og fortsett stek i ytterligere 2-3 minutter, eller til det meste av vannet har fordampet. På dette punktet bør bønnene være ganske myke, men fremdeles seige.
08 av 08
Serverer de grønne bønnene
Fjern wok eller stekepanne fra varmen. Gjør en smak test: Merk: Denne retten er krydret og ganske salt. (Jeg finner at det er litt vanedannende på grunn av denne livlige kombinasjonen!) Hvis ikke salt nok, legg til 1-2 ss. mer fiskesaus. Hvis det er for salt for din smak, legg til en klemme av limejuice.
Legg merke til at saltheten er balansert når den ledsages av vanlig ris (og andre thailandske retter). De eksplosive smaker av denne parabolen blir ytterligere forbedret når de ledsages av en kald lager. Nyt!
STIR-FRY SAUCE:
Først måler du 3 ss. tørket reker (hvis du bruker). Legg det i en kopp eller liten bolle. Merk: Denne typen tørket reker kan kjøpes etter vekt hos asiatiske krydder- og urteforretninger, eller i pakker på asiatiske matbutikker.