Denne enkle opplæringen om hvordan å poke det perfekte egget kan forandre forholdet ditt med å lage fantastiske brunsj og frokost hjemme. Jeg tilbrakte mine tidlige år i restaurantverdenen, og betalte kokkens avgifter. -arbeid Søndagsbrunch var en del av forsøket av brann som unge kokker måtte utholde til de fikk noen anledninger på kjøkkenet. Jeg lagde poached egg til jeg kunne lage dem med lukkede øyne. Poached egg er ikke så vanskelig som vi ofte tenker, og er en god mat å ha i ditt repertoar.
De er i hovedsak myke kokte egg uten skallet, og gjør en vakker presentasjon for brunsj. Det er mange måter å poke og egg, og alle har en teori, men jeg vil dele måten jeg har matet dem godt i årevis.
Jeg liker å poke egg i en dyp stekepanne eller en grunne kasserolle. Du trenger en panne som lar deg få tilgang til eggene, men holder fortsatt 2-3 tommer vann. Tilsett 1 teskje hvit eddik for hver liter vann. Dette bidrar til å opprettholde ægthvitens integritet. Dette er et valgfritt, men effektivt trinn. Sett pannen over middels flamme, og bringer vannet til en bolle, og skru det deretter ned til svært lavt, eller bare ta det med til lavt hummer (160-180'F). Kokende vann vil gi tøffe egg, så dette er viktig.
Mens vannet er oppvarming, sprekk enkeltegg til ramekiner eller veldig små retter. Jeg bruker vanligvis 2 ramekiner om gangen (jeg spretter aldri bare ett egg) for å sikre at timingen min er god.
Hvis et egg går i stykker, er det ikke pokebart og må reserveres for en annen bruk. Når vannet er klart, skyv forsiktig men raskt eggene i pannen, og hold bollen like ved vannets overflate. Gjenta med gjenværende egg, slik at det er god plass mellom dem. Ikke prøv å poke mer enn 4 egg om gangen.
La eggene lage mat, uforstyrret, i 3-4 minutter hver (3 for middels, 4 for fast), til den hvite er satt og eggeplommen dekket av et tynt, men ugjennomsiktig lag med hvitt. Bruk en timer. Jeg har sendt tilbake "snotty" egg flere ganger enn jeg kan telle. Dette er når egghvide er et rennende, underkokt rot.
Fjern forsiktig eggene med en skje skje eller spatel, og la dem tømme ut over pannen. Du kan glatte dem på et tungt papirhåndkle eller bare sørge for at de er godt drenert. Uansett vil du ikke spise vannrike egg! Server umiddelbart.
Noen tips: Pass på at eggene dine er veldig friske. Den poached egg er et naken egg og du vil ha det på sitt beste.
Du kan poke egg på forhånd. Litt underkoker dem (2 - like under 3 minutter) og sjokk eggene i isvann. Plasser på en skuff i ett lag, og dekk med plastfolie. Chill så lenge som over natten. Når du er klar til å betjene dem, varme dem i 1 minutt i kokende vann og server umiddelbart.
Server eggene dine på sautéed greener, stekt asparges , polenta eller brød.