Denne rike og kremrike hummerbisqueen vil lage en himmelsk entrée eller kan serveres i mindre deler som et første kurs. Tørr sherry og hummer gjør en naturlig smakparing, og her kommer de sammen i perfekt harmoni. Se nedenfor for tips om matlaging av den perfekte hummeren.
Hva du trenger
- 3 (1 1/4) pund hummer (dampet)
- 4 ss smør
- 1/2 kopp hakket sjalott eller løk
- 1/2 kopp hakket selleri
- 1/2 kopp
- tørr sherry, (pluss ekstra for servering)
- 4 kopper fiskelager eller muslingjuice
- 4 kopper vann
- 2 hvitløkskrammer (presset)
- 2 laurbærblad
- 1/4 kopp tomatpuré
- 2 ss maisstivelse
- 1/2 kopp tung krem
- 2 ss hakket frisk
- estragon
Hvordan å klare det
- Vri klørene og haler av hummerene. Fjern og kast den grønne tomalleyen og organene fra legemet, og reserver skjellene. Fjern kjøttet fra klørne og haler, og reserver skallene. Grov hack hummerkjøttet, overfør til en bolle, og dekk og chill til det er klart til bruk. Hakk hummer skallene i mindre stykker.
- Smelt smøret i en nederlandsk ovn eller stor krukke. Tilsett shallots og selleri og kok, rør ofte, til det er mykt. Tilsett hummer skallene og lag, rør om og om i 5 til 7 minutter, eller til det er lett brunet. Tilsett sherry og lagkjøl, rør om og til, til nesten alle har fordampet. Rør opp i fiskesjøtt og vann, og legg hvitløk og løvblader.
- Dekk og bland blandingen til koking. Reduser varmen til middels lav og kok i 40 minutter. Hell blandingen gjennom en finmasket silke i en stor bolle, og kast bort det faste stoffet. Tørk potten ren.
- I den rene gryten, visp sammen tomatpastaen, maisstivelsen og 1/2 kopp hummerbuljongen. Når blandingen er blandet, helles gradvis i gjenværende kjøttkraft og visp til den blandes. Kok og reduser varmen til middels lav. Rør i krem, dragon og hakket hummerbit (reserve noen av de større stykkene for garnering). Smak med salt og pepper.
- Smør i 5 minutter eller til hummer kjøttet er grundig oppvarmet. Legg bisqueen i grunne boller, topp med de reservert hummerbitene, og server med ekstra sherry (for omrøring i suppen), om ønskelig.
Oppskrift Notater og tips
• For å dampe hummerene, velg en vannkoker som er stor nok til å holde dem sterkt. Tilsett ca 1 liter vann blandet med 2 ss salt. Vannet skal være ca 2 cm dypt. Bring vannet til koking. Tilsett hummer, deksel og damp i 12 til 15 minutter, eller til skallene er lyse røde og antennen trekker ut lett. Bruk et stort par tang, fjern hummerne til en stor bolle eller tallerken og la avkjøle til de kan håndteres.