Denne oppskriften er tidsintensiv på grunn av reduksjonstrinnet for eplecider. For å spare tid, kan du bruke 1/3 kopp oppfunnet eplejuice konsentrere, i stedet for å redusere eplecider, og lider bare en liten reduksjon i smak.
Hva du trenger
- 2 kopper eple cider
- 2 kanelpinner
- 2/3 kopp tung krem
- 8 ss smør (kub)
- 1,5 kopper granulert sukker
- 1/4 kopp lys mais sirup
- 1/4 kopp vann
- 1 ts salt
Hvordan å klare det
1. Forbered en 8x8 panne ved å lime den med aluminiumsfolie og sprøyte folien med nonstick-kokingsspray.
2. Plasser eplecider i en liten gryte over middels varme og koker den til den er redusert til 1/3 kopp. Dette bør ta ca. 35-45 minutter.
3. Mens eplecideren reduseres, plasser smør og krem i en annen gryte og varme til koking. Så snart det kokes, fjern det fra varmen og legg til kanelpinner.
Dekk og sett til side for nå.
4. Når cider er redusert til 1/3 kopp, fjern det fra varmen. Pisk det i kremblandingen.
5. Bland i sukker, salt, mais sirup og vann over middels varme i en mellomstor gryte. Rør til sukkeret oppløses og sett inn et godtermometer.
6. Tilbered candy til det er en middels brun farge og registrerer 330-340 grader på termometeret. Se det forsiktig mot slutten, da sukker brenner veldig fort ved høy temperatur.
7. Når sukkeret er riktig farge og temperatur, fjern kanelpinner fra krem- og ciderblandingen. Langsomt og forsiktig visp kremet inn i sukkeret, stående tilbake en god avstand fordi candy vil damp og splatter. Visp til alle kremen er tilsatt.
8. På dette tidspunktet vil candy temperaturen ha falt litt. Fortsett å lagre den til den når 250 grader. En gang ved 250, fjern den fra varmen og hell den i den forberedte pannen.
9. La karamellene sitte ved romtemperatur til det er kaldt. Når de ikke lenger er varme, kan de kjøles for å øke hastigheten på innstillingsprosessen. Når de er satt, fjern dem fra pannen med folien som håndtak. Skal folien fra baksiden av karamellene og kutt i små firkanter. Vri firkantene i vokspapir for å hindre at de stikker. Wrapped eple cider caramels kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil to uker. De serveres best ved romtemperatur.