Hvis du noen gang har vært i Tyskland, har du sannsynligvis kommet over Fladenbrot eller Turkish Flatbread. Det er mye som ciabatta eller focaccia .
Det er minst to forskjellige typer Fladenbrot, det flate, tortillalignende brødet som er viklet til Doener kebab-smørbrød (ligner på greske gyros ), og den 1 tommers høye typen, bestrøket med nigellabriller , som i dette oppskrift.
Vi bruker dette brød til supper, festbrett med dukkert og, når de er splittet horisontalt, for smørbrød.
Dette brødet tar 2 dager å lage, 10 minutter den første dagen for å lage svampen og 3 timer den andre (hands-on tid ca 25 minutter). Det kan serveres varmt eller ved romtemperatur.
Hva du trenger
- Svamp - Dag 1:
- 1/2 kopp vann (varm)
- 1/4 ts tørr
- gjær (aktiv)
- 1/4 ts sukker
- 1 kopp
- mel (all-purpose)
- Deig - Dag 2:
- 1 1/4 kopper / 300 ml vann (varm)
- 1 ts / 4 gram tørr gjær (aktiv)
- 3 ss / 30 gram olivenolje (ekstra jomfru)
- 3 1/4 kopper / 375 gram brødmel
- 1 spiseskje / 20 gram salt
- For støv: Ekstra mel for justeringer
- For dusting: Cornmeal
- 1 til 2 spiseskjeer nigella frø (svart karve eller sorte sesamfrø til sprinkling)
Hvordan å klare det
Gjør svampen
- I en medium bolle, bland 1/2 kopp varmt vann med 1/4 ts gjær og 1/4 ts sukker og la stå ca 10 minutter. Det kan eller ikke være skum. Rør i 1 kopp allsidig mel. Dekk løst med plastfolie og la stå over natten.
Lag deigen
- Tilsett gjærblandingen (svampen), 1 1/4 kopp vann, 1 ts gjær og olivenoljen til en bolle. Rør i 3 1/4 kopper brødmel og salt til det er vått deig.
- Vri deigen ut på en lett floured arbeidsflate og knead til glatt. Det vil være veldig klebrig, bruk en deigskraper hvis du har en og forvent at hendene dine skal dekkes med deig. Ikke bruk for mye mel, denne deigen har en 75% til 80% hydrering, noe som vil bidra til å skape større smul.
- Legg deigen i en stor, floured bolle, mel topp og deksel med plastfolie. La stå til det dobles i bulk, ca 2 timer.
Bake brødet
- Plasser en bakstein i midten av ovnen på et stativ og varm ovnen til 450 grader F. i ca 1 time. Mens ovnen er oppvarming, fjern deigen fra skålen på en melert overflate og del den i 2 eller 4 stykker.
- Flate (koaksial) hvert stykke i en runde eller avlang med minst avgassing. Plasser dem på pergament strøet med maismel eller mel, på toppen av et kastet kakeblad. Dekk dem med plast og la opp til puffy, ca 30 minutter. Du kan også bruke en bakerskall, i stedet for pergamentpapir, hvis du har en. Legg maismel på den varme steinen rett før du legger til brødet.
- Sprøyt brødene lett med vann, dryss ovalene med nigella frøene. Skyv ovalerne på den varme steinen i ovnen (fortsatt på pergamentet). Bake til skarp på bunnen, ca 15 minutter. Serveres varm.
- Hvis brødet blir bakt og lagret, skarp i ovnen i noen minutter før servering.
Merknader:
- Nigella sativa (også kjent som russisk karve eller svart karve) er ikke karve i det hele tatt, men relatert til løk og har en særegen, støvete, tyrkisk smak.
- Du kan legge til damp i ovnen, men kort, varm tilberedningstid gjør det mindre nødvendig. Til damp, varm ovnen til 450 grader F. og sett en gammel bakepanne på bunnstativet. Legg ruller i ovnen på neste hylle opp, hell 1 kopp vann i den gamle bakken, og lukk døren fort. Sprøyt sideene av ovnen med vann 2 eller 3 ganger i de første 5 minuttene med en vanlig sprøyteflaske. Slå ovnen ned til 400 grader F. og bake i 15 til 20 minutter.
- Du ser også disse brødene rundt, med scoring og til og med med ekstra grovt salt sprinklet på toppen. Jeg husker at de var avlange, 12 unse brød hvor jeg kjøpte dem i Tyskland.
- For lavt salt kan du kutte saltet i halvparten, men litt salt er nødvendig for brødstrukturen. Mindre salt vil påvirke smaken, noe.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 129 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 824 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |