Slaviske, Balkan og mange andre agrariske kulturer er berømte for deres nes-til-hale-spising, og det inkluderer tupper, en magesekk av en ku, gris, sau eller et annet dyr, ofte omgjort til suppe, ryktet for å være en sikker brannkaker rette .
På polsk er tripesuppe kjent som flaki zupa (FLAH-kee) eller bare flaczki (FLAHTCH-kee), som også bokstavelig talt betyr "tarm". Vanligvis er polsk tappesuppe laget med biffstripe og regnes som en av de nasjonale supper fra Polen, særlig siden det er spioneringen å ha blitt spist av kong Władysław II Jagiełło.
Mens oppskrifter varierer etter region, i tillegg til biff tvers, grønnsaker, biff bouillon og marjoram er inkludert og noen ganger tomater eller tomatpuré, og andre krydder er lagt til. Noen versjoner har en klar kjøttkraft, mens andre er kremet. Denne oppskriften er laget i Warszawa-stilen ( flaki po Warzawsku ).
Hva du trenger
- 2 pounds biff honningkake tripe
- Få klemmer salt
- 1 pund kjøttbiffsuppeben (eller kalvekjøtt)
- 1 ss salt (eller mer etter behov)
- 4 gulrøtter (skrelt og skiver)
- 1 selleri rot (renset og hakket, eller 3 stilker skåret selleri)
- 1 ss fersk persille (hakket)
- 3 kopper biff bouillon (eller kylling bouillon)
- 1/2 ts salt
- Valgfritt: 1/4 ts ingefær
- Valgfritt: 1/4 teskje mace
- 1/4 ts marjoram
- Pepper å smake
- Valgfritt: 2 ss smør (for kremet suppe)
- Valgfritt: 2 ss universalmal (for kremet suppe)
- Valgfritt: 1 kopp halv og halv (for kremet suppe)
Hvordan å klare det
- Skylle tapp under kaldt vann. Tøm og legg på et skjærebrett. Dryss med salt og gni i tapp for å rense sprekkene. Skyll igjen for å fjerne salt.
- Plasser tapp- og suppeben med nok vann til å dekke i en stor gryte eller lagerpot. Ses med 1/2 ts salt for hver kopp vann tilsatt. Dekke. Kok og reduser varmen. Smør delvis dekket 3 til 5 timer, eller til tripe er ømt.
- Drenke tenner og ben. Velg kjøtt av bein, reserver og kast bort bein. Når tripe er kult nok til å håndtere, kutt i veldig tynne strimler.
- Plasser tripe, kjøtt fra bein, gulrøtter, sellerirot, persille og kjøttkraft i en ren krukke. Kok opp, reduser varmen og simer, delvis dekket, til grønnsaker er ømme. Tilsett 1/2 ts salt, valgfri ingefær og mace, marjoram og pepper etter smak. Kok tilbake og kok 10 minutter. Juster krydder. Serveres varmt med rugbrød.
Creamed Soup Variation
Smør 2 ss smør i en kasserolle for en kremet suppe. Rør i 2 ss mel for å lage en roux. Kok og rør til gull. Tilsett 1 kopp halv og halvt og kom til en kok. Tørk halvannen halvparten med et par gryter med varm suppe. Overfør herdet halvannen og halvt til suppen og visp til suppen er tykkere litt.
Østeuropeisk Tripesuppe
Tripesupper i andre østeuropeiske og sentraleuropeiske land er kjent som:
- Bosnia: škembić
- Bulgaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Kroatia: tripice
- Tsjekkia: drštková polévka eller bare drštkovka
- Ungarn: pacalleves eller bare pacal
- Romania: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Slovakia: držková polievka
Men bruken av turen slutter ikke med suppe. Det er stews laget med tripe og mange andre sentrale og østeuropeiske retter er fylt med tripe.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 394 |
| Total mengde fett | 20 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 133 mg |
| natrium | 1,990 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 30 g |