Tempura, eller lett stekt japansk mat, er en av de mest populære retter i japansk mat. Det er også en av de mest elskede japanske rettene i både Japan og Vesten, og er ofte funnet på mange restaurantmenyer. Tempura reker og diverse grønnsaker som aubergine, japansk gresskar og asparges er ganske populære i Vesten.
Kanskje ikke så vanlig, men er sansai tempura. Sansai er en bred japansk begrep som refererer til et stort antall grønnsaker og urter som vokser vilt på fjellene i Japan. Sansai er årlig rikelig i løpet av våren og spesielt i april måned.
Sansai grønnsaker inkluderer vegetasjon som taranomi, fuki, kogomi og warabi. Hvis sansai grønnsaker er vanskelig å finne, kan du prøve et utvalg av urter og løvrike grønnsaker som et alternativ. For eksempel perilla blader, baby kale, baby spinat, koriander etc.
Tempura serveres typisk med en varm soyasaus og dashi-basert dypsaus og revet daikon reddik. En annen populær krydder er vanlig granulert eller havsalt. Alternativt, prøv tempura krydret med matcha (grønn te) salt.
Tips for å lage Tempura:
- Bruk iskaldt vann
- Pass på at temperaturen på oljen er 355 grader Fahrenheit (eller 180 grader Celsius)
Andre Tempura Ressurser:
Hva du trenger
- Matcha Salt:
- 1 ss salt
- 1 ts matcha pulver
- Tempura Batter:
- 1/2 kopp rismel
- 1 kopp rismel
- 1 kopp og 3 ss iskaldt vann
- 1/4 ts salt
- 1 egg
- Sansai grønnsaker
- Rapsolje
Hvordan å klare det
I en liten bolle gjør matcha saltet ved å blande havsaltet og matcha pulveret sammen. Sett dette til side for å servere med den tilberedte tempuraen.
I en liten grunnefat sett litt (1/2 kopp eller mindre) rismel. Sett dette til side.
I en separat bolle, gjør tempura batter. Kombiner 1 kopp rismel, egg, salt og iskaldt vann.
Varm olje til temperaturen når 355 grader Fahrenheit eller 180 grader Celsius.
Bryt sansaien i middels stykker, med stengler i takt.
Dyp grønnsaker og urter inn i tørrrismel og pels.
Derefter dypp de belagte grønnsakene og urter inn i tempura-smeten og stek i den varme oljen raskt. Det bør bare ta 30 til 40 sekunder for å steke hver urt.
Tørk sansai tempuraen på en wirehylle over papirhåndklær.
Server umiddelbart mens det er varmt.