Den gode nyheten om koreansk oksens bensuppe er at oppskriften på den er lett å følge, men den dårlige nyheten er at denne parabolen tar lang tid å lage mat. Kalt seollangtang i koreansk, oksesbenssuppe er en melaktig, hvit suppe laget av langkokte oksebenben. Mange koreanske kokker koker suppen i minst åtte timer. Men suppen er best og tykkeste hvis du kan smake den i 10 timer. Med dette i tankene, ikke gjør denne suppen når du er presset for tiden, strukket tynn eller overbooket. Vær klar til å tilbringe hele dagen med å lage denne suppen. Å si at det er en forpliktelse ville være en underdrivelse.
Det ferdige produktet er vel verdt det. Duften av seollangtang (også kjent som sulung tang på koreansk) er rik og kjøttfull, og buljongen stikker til munntaket ditt. Deilig!
Du kan servere suppen med bare ris og kimchi , eller du kan gjøre det med reddik og tilsett skiver med kjøtt og nudler for et enda mer deilig måltid. Seollangtang serveres vanligvis nesten tørt, slik at hver person kan legge til sin egen mengde salt, pepper og scallions. Blid smak er sannsynligvis et pluss hvis du har den typiske amerikanske eller vestlige paletten og ikke kan tolerere krydret mat godt.
Hva du trenger
- 2 pund av
- okseknuter og annet festet kjøtt (ben- og knokeben)
- 4-5 fedd hvitløk (hakket)
- 1/2 tommers ingefær (tynt skiver)
- 1 pkg. Koreansk søtpotetnudler eller koreanske tynne hvete nudler (dangmyun, cellofan, gooksu)
- Valgfritt: 1 stort
- Koreansk reddik , skrelt, halvert og skiver
- Valgfritt: kjøttkjøtt, kokt og tynt skåret
- Til servering: hakket skalldyr, havsalt, ferskmalt pepper
Hvordan å klare det
- For å begynne, skyll og suge knoklene i to timer i kaldt vann. Deretter kasserer vannet.
- Ta en stor pott halvfull med vann for å koke. Kok beinene i fem minutter, fjern fra potten og kast vannet igjen.
- Sett okseknene i den store gryten og dekk med mye vann (~ 30 kopper, 1,5 liter, 8 kvartaler).
- Kok.
- Reduser varmen til en vanskelig kok og kok i 1 time.
- Deretter reduseres varmen til middels og en lavere simmer, og kok deretter i 4 til 6 timer, skummet fett, skum og alt annet av overflaten.
- Tilsett ingefær og hvitløk (og reddik, hvis du bruker) og kok i ytterligere 1 til 2 timer.
- Fjern ben og krydder (og reddik, hvis du bruker) og skum fett igjen før du serverer.
- For en perfekt jevn kjøttkraft, kjølig suppe og skumfett når de stiger
- Server med ris (og nudler og kjøtt, hvis du bruker) og små boller med havsalt, pepper og hakkede skalpioner for krydder, slik at middagsmedrene kan krydre maten slik de passer.