Polske og litauiske trekaker
I Polen er trekake kjent som sękacz (SAYN-kahch) eller senkacz som, løst oversatt, betyr "bark".
Og i veldig politisk feil terminologi er det også kjent i Polen som "tiggerkake", sannsynligvis fra de dagene da sigøyner stjal egg og gjorde dem til en kake fordi det var mer bærbart på farten enn egg i skallet.
I Litauen er det kjent som raguolis (som betyr "spiked") eller sakotis (som betyr "forgrenet").
I Ungarn er de kjent som kurtoskalács eller tepsiben , som betyr "små skorsteinskaker" eller " komfyrkaker ".
Se hvordan tre kaker er laget på Racine Bakery i Chicago og se denne videoen av tre kake blir gjort før en åpen ild i Litauen.
Tyske trekaker
I Tyskland kalles det baumkuchen , som bokstavelig talt betyr "trekake". Den endelige utseendet og smaken av de tyske kaker er litt forskjellig fra den polske og litauiske versjonen, som er nesten uutslettelig - pyramideformet med spiky ender.
Teknikken er imidlertid den samme - helles suksessive lag med batter sammen med lengden på en roterende trepol eller rustfritt stålstang foran en varmekilde. Når den hule kaken er kuttet, avslører den ringer som ligner på en stamme, derav navnet.
Ungarske Tree Cakes
Den ungarske versjonen - kurtoskalács - blir ofte servert på tradisjonelle bryllup, men det er veldig forskjellig fra den polske, litauiske og tyske versjonen.
Det er laget med en gjærdeig som rulles og kuttes i strimler og deretter pakkes rundt rør (opprinnelig ble den rullet på en logg og slått på en spytte over en åpen ild). Dagens versjon kan gjøres i en hjemmeovn på rustfritt stål bakerør som står vertikalt.
Opprinnelig fra Transylvania, er det kjent som Ungarns eldste bakverk.
Kurtoskalács selges i bakerier, festivaler og messer, og på gatenhjørner . Se denne videoen av ungarsk skorsteinkake for å få ideen.
Hvem oppfant Tree Cakes?
Jeg er ikke klar over trekake som finnes i andre europeiske land, men det kan sikkert. Når det gjelder opprinnelsen, er det samme gamle sang og dans - polakker sier at det begynte der, litauere sier at de er skaperne, og tyskerne hevder det som deres eget.
Dette er mye kjent om sine polske forbindelser. Cukierna Zaniewicz , et bakeri i Polen som spesialiserer seg på å lage sękacz , sier kaken stammer fra øst i Polen (nær Litauen, forresten!), Men er nå laget av dem i Miedzyrzec Podlaski i Sør-Polen.
Legend of Queen Bona Sforza og Tree Cake
Selskapet fortsetter å si på sin nettside at legenden har det fem århundrer eller så siden, utfordret Queen Bona Sforza de kongelige bakerne til å komme opp med en eksepsjonell kake til bryllupet til sønnen Prince Sigmund August, og sękacz ble født.
En så mektig og kostbar innsats (fem eller flere timer med pasientskylling av en eggrik smør over en stang som var håndskrukket) kunne bare ytes av adelen, så det ble naturlig ettertraktet av det vanlige folket og en trend fulgte.
Tre kaker serveres fortsatt i dag
I dag er trekaker populære på søtsaker på polske og litauiske bryllup og til spesielle anledninger som påske, jul og fødselsdager. De er ofte utsmykket med friske blomster og urter i den hule toppen og i bunnen.
Skiver er kuttet av toppen horisontalt og deretter videre delt inn i bitdeler. I en konsesjon til moderne tid, blir stykkene ofte ledsaget av frukt og smeltet sjokolade, og presenteres veldig forseggjort.