Slik s Season a Tagine og andre Clay Cookware

Autentisk leire eller glasert keramisk marokkanske tagines er fantastiske stykker håndlagde kokekar som brukes til å lage smakfulle marokkanske retter. Uslettede leire tagines, spesielt, gir en unik jordisk nyanse til øm, sakte kokte stuer.

Enten du kjøper en tagine online eller kjøper en i Marokko, bør den være "krydret" før den første gang brukes til å styrke den, og hvis den ikke er ildfast, fjerner du en rå leire smak.

Samme prosedyre gjelder for andre typer leirekokere som tangia .

Før du begynner, sørg for at det du har er faktisk leire eller keramisk kokekar og ikke et dekorativt serveringsstykke.

Slik s Season a Tagine

1. Soak lokket og bunnen i vann i minst 2 timer, eller over natten. Som noen leire kokekar er ganske stor, må du kanskje bli kreativ. Bruk en stor bøtte, et badekar, en vask, et vaskerom servant, et plastbeholdere. Hvis du ikke finner noe som er stort nok til å plassere toppen av en tagine, skal du omdanne tagine-lokket og fylle det med vann i stedet.
2. Tørk vannet og tørk tagine (eller annet lekeutstyr). Hvis kokekaret er uglasert, gni innvendig og utvendig på lokket og basen med olivenolje.
3. Plasser tagine eller annet lekeutstyr i en kald ovn. Slå ovnen på 150 ° C, og sett timeren i 2 timer.
4. Etter 2 timer, slå av ovnen, og la tagine kjøle helt ned i ovnen. Vask avkjølt tagine for hånd, og beleg interiøret med olivenolje før oppbevaring eller bruk.

1. Autentisk marokkansk leire og keramiske tagines vil sprekke hvis de blir utsatt for høy varme. (Det samme gjelder for andre typer lekeutstyr.) Hvis ikke annet er bestemt, bruk en lav brennerinnstilling eller en ovnstemperatur på ikke over 325 ° F (160 ° C), og vent tålmodig for at taginen skal oppnå en simmer. Varmediffusorer anbefales for matlaging på en brenner.

1. Taginer og annet leireutstyr kan også sprekke hvis de blir utsatt for raske temperaturendringer. Unngå dette ved ikke å legge til kald mat eller væsker til en varm tagine, og pass på at du ikke legger en varm tagin på en kald overflate. Tilsvarende må du ikke legge til varme væsker til en kald tagine, eller plasser en kald tagine i en forvarmet ovn.
2. Hånd vask din tagine med meget mild såpe, natron eller eddik, og skyll godt. La taginen tørke grundig, og beleg deretter innsiden av lokket og legg den med olivenolje før du lagrer den.
3. Det er en god ide å lagre din tagine med lokket litt ajar slik at luften kan sirkulere. Jeg finner at glasserte keramiske taginer har en tendens til å mugg, og dette vil bidra til å forhindre det. Hvis interiøret utvikler en liten mugg, vask du bare taginen og beleg den lett med olivenolje før du bruker den.
4. Enkelte mørkere eller flekker bør forventes ved bruk av en tagine; Dette er en ønskelig egenskap. Ifølge den marokkanske kokkebokforfatteren Paula Wolfert , kan du fremskynde denne mørkningen ved å "herde" taginen i stedet for å krydre den. Dette kan gjøres ved å gni aske sammen med olje på tagine, og deretter forlate taginen i en langsom ovn i åtte timer eller lenger. Høres rotete, men tagine bør ta på seg et vakkert, alderen utseende.

1. For tips om matlaging i en tagine, se Hvordan bruker du en Tagine?