Det er så flott å se fårekjøtt tilbake på menyen. Fårekjøtt har lenge tatt et sete for våren, eller ungt lam som er raskere og enklere å lage mat. Kjøttkjøtt, derimot, er et kjempefint kjøtt og fungerer best, lang, sakte tilberedt og som her med braised fårkjøtt med Creamed Preeks og Mint Sauce oppskrift.
Denne oppskriften er ikke bare en feiring av fårekjøtt, det er også en super feiring av den store britiske purre. Preeks er en stor vegetabilsk og brukes rett over britisk og irsk mat, ikke bare som en grønnsak i seg selv, de spiller vakkert i lagre, sauser, supper som en støttende ingrediens som tilsetter smak og tekstur.
Preeks feires i hele Wales på St David's Day som de er et emblem i landet.
Hva du trenger
- 1 legg av fårekjøtt (ca. vekt 7 lbs./3kg)
- 20 fedd
- Til braising:
- 2 purre (trimmet og kuttet i 4 runder)
- 1 oransje
- 2 sprigs Rosemary
- 1 kanelpinne
- 1 gulrot (halvert)
- For sausen:
- 1/2 pint / 300 ml. av braising juice (fett fjernet)
- 1 1/4 pint / 1 liter full kremmelk
- 3oz./75g smør
- 3oz./75g mel (vanlig / all hensikt)
- 8 friske mynteblader (grovhakkede)
- 6 purre (trimmet, vasket og kuttet i 3/4-inch / 2cm runder
- Havsalt til smak
- Pepper å smake
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 190C / 170C Vifte / 375F / Gassmerke 5
- Start med å utarbeide steketiden som er lett å gjøre. Tillat en og en halv time for hvert kilo.
- Papp opp fårkjøttsiden i en stekepanne. Lag små slitser for å sette inn nellikene over hele kjøttets hud.
- Takk braising ingrediensene rundt fårkjøttet i pannen, tilsett kokende vann til halvveis opp kjøttet og deksel med et stykke bakepargeting, slik at det dekker alt i pannen.
- Braise for din beregnede tid i forvarmet ovn. Hold øye med det mens det kokker og tilsett vann hvis nødvendig.
- Når du er kokt, skyll fettet fra braisesaften og reserver 300 ml som i ingredienslisten for sausen. Rest kjøttet i 30 minutter før det skjæres i tynne skiver.
- Lag sausen:
- Smør purre i 3 - 4 minutter eller til bare øm.
- Avløp.
- I en gryte smelter smøret over en mild varme, en gang smeltet røre i melet. Gradvis tilsett reservert juice og melkepisken kontinuerlig til sausen smelter. Sesong og legg til mynt og purre.
- Hell sausen over de skårne fårkjøttskivene og leds med sprø stekte poteter , gulrøtter og braised rødkål.
Helsefordelene ved å spise leeks
Og ikke glem helsemessige fordeler. Å spise mange pølser har vist seg å redusere "dårlig" kolesterol - og samtidig øke nivået av "godt" kolesterol og stabilisere blodsukker, og er en utmerket kilde til mangan og vitamin B6, vitamin C, folat og jern.
Denne oppskriften er basert på en fra britiske leeks, gjengitt med tillatelse.