For rundt 10.000 år siden begynte mennesker å holde grisene rundt for bacon, men også for biproduktet, lard. Selv om det har vært mye ondskap, begynner lard å komme tilbake i den kulinariske verden som sin næringsprofil, smak og bærekraft gjør det til et godt alternativ som erstatning for smør for de som ikke er veganer, men unngår meieri, spesielt Paleo følgere.
Hva er Lard?
Enkelt sagt, gjøres svin fettfett.
Det er helt naturlig, ubehandlet og inneholder en lignende fettprofil til olivenolje. Det har fått en dårlig rap siden det ble demonisert av markedsførere av forkortning, en plantebasert lard-erstatning laget av biproduktet av bomull: bomullsfrø. Nå som presset for sunne fett har gått naturlig, går det tilbake til middagsbordet.
Det kan være vanskelig å forkaste år med lard-bashing for å bringe smult inn i kjøkkenet ditt, men hvis kostholdet ditt er meierifritt, av hensyn til dine fete behov, er det tre grunner til å bruke lard i stedet for andre smørstatninger:
1. Sunnere enn smør og mange smør erstatter
Lard har en bedre ernæringsprofil enn mange smøralternativer på markedet. I motsetning til mange bearbeidede oljer, som soyabønne og bomullsfrøolje, blir ikke organisk lard hydrogenert og inneholder dermed ikke transfett. Mange smørstatninger er høyt behandlet og mangler derfor næringsverdien av lard. Lard har derimot lavere mettet fett enn smør, men mye mer monoumettet fett, nesten det dobbelte av smør og 5 ganger så mye som kokosnøttolje.
Legg til disse statistikkene på det faktum at lard er en god kilde til vitamin D, og du har et fett som er verdt å prøve.
2. høyere røykepunkt
Koking meierifri med lard kan sende kjøtt og grønnsaker til neste nivå. Lard har et høyere røykepunkt enn smør og andre smørstatninger, noe som gjør den perfekt til steking og sautéing. Ved 375F skaper lard fordelene med stekt, som flakier og sprøere matvarer og desserter på kortere tid uten å brenne.
3. Det vinner smakprøven
Ved å bruke organisk lard resulterer i en perfekt brunet skorpe på grønnsaker og kjøtt uten noen distinkt smak. I motsetning til kokosnøttolje er den nøytral i smaken, og det fungerer godt i matlaging av gressmatet biff, røre stekegrønnsaker, bakgehvite eller til bruk i desserter.
The Good Stuff: Hvor å kjøpe Organic Lard.
Akkurat som konserveringsmidlene og behandlingen av andre smørstatninger er best unngått, bør du kjøpe lard som er organisk og minimalt behandlet. Organisk farg er utført fra fettet av griser som har blitt matet ikke-GMO-fôr som ikke inneholder animalske biprodukter. Økologisk svette ville heller ikke inneholde antibiotika eller veksthormoner, og det ville heller ikke komme fra griser som lever i begrenset dyrefôring. Det vil kreve litt arbeid, men du bør kunne finne organisk smult på nettet eller i helsekostbutikker.