Opprinnelig kom goulash fra de ungarske sletter og folket som oppdret storfe der. Ved 1800-tallet, gjorde den pepper-spiked stew sin vei inn i det wienske kjøkkenet og ble til mange variasjoner på et tema. Esterhazy, kalvekjøtt, salong og Fiaker-Gulasch er bare noen få.
Med magert biff og løk som hovedingredienser, er "Saftgulasch" spesielt populært. Hemmeligheten er å bruke minst tre fjerdedeler av et pund løk for hvert pund av biff.
Hva du trenger
- 3 1/2 pounds benfri magert oksekjøtt
- 2 3/4 pounds løk
- 6 gram lard (
- Schmalz eller olje)
- 3 til 4 spiseskjeer
- Ungarsk paprika (edelsüß)
- 2 enebær bær (knust)
- 1 teskje
- tørket marjoram
- 1 ts bakken
- karve
- 1 ts sukker
- 1/4 ts sort pepper
- 1 ts salt (pluss mer å smake)
- 2 ss tomatpuré
- 2 fedd hvitløk
- 1/2 til 1 ts sitronzest
- 2 ss cider eddik
- 1 løvblad
- 2 ss mel
Hvordan å klare det
- Skjær biffen i 2 unser biter og skrell og kutter løkene i lange strimler.
- Varm delen av smaken eller oljen i en stor panne eller nederlandsk ovn og brøt kjøttet i grupper. Fjern til en tallerken.
- Sautér løkene til gullbrun i resten av oljen. Legg til bakken paprika, enebær bær, marjoram, karve, sukker, sort pepper og 1 teskje salt og brun i oljen i svært kort tid (30 sekunder). Ikke brenne bakken paprika!
- Tilsett tomatpuret, hvitløk og sitronskall og rør.
- Rask tilsett eddik eddik og ca 4 kopper vann. Kok. Reduser varmen til lav. Legg til løvblad, hvis ønskelig.
- Tilsett det brune kjøttet og brais i 2 1/2 timer. Rør av og til og tilsett vann etter behov.
- Når kjøttet er mykt, tilsett resten av vannet og kom tilbake til koking. Smak med salt.
- For å tykke sausen, rør melet med litt kaldt vann og legg i en tynn strøm til stewen. Rør til det kommer til å koke.
Merk: Jo mer goulashen er tilberedt, desto bedre. Goulash smaker best på den andre dagen.
Prøv å servere goulash med Semmelknödel , Czeck dumplings , Spätzle eller andre nudler.