På gresk: κουλακλί μαντί, uttalt koo-lahk-LEE mahn-DEE
Greske flyktninger i løpet av det siste århundre brakt dette eksempelet på det tradisjonelle kjøkkenet til Kappadokia til Hellas, og denne oppskriften på hakket kjøttdumplings landet i Kavala i det nordøstlige Hellas.
Bite-sized dumplings fylt med hakket kjøtt (biff) serveres med en deilig yoghurt og hvitløksaus. Nøkkelen til denne oppskriften er deigen, som må være tykk nok til å holde påfyllingen under tilberedningen, men tynn nok til å produsere en lett innpakning.
Nyt denne greske hakkede kjøttdumplings med yoghurtsåsoppskrift!
Hva du trenger
- For deigen:
- 2 1/4 kopp mel (all purpose)
- 7 gram vann
- 1/2 ts salt
- 1 ss olivenolje
- For fylling:
- 2 ss olivenolje
- 1 middels løk (hakket)
- 1 1/5 pund av biff (bakken)
- 2 egg
- 1/2 ha persille (fersk, finhakket, blader og topp 1 tommers stilker)
- 1 teskje salt (sjø)
- 1/2 teskje pepper (ferskt malt)
- 1 ts olivenolje
- 3 1/2 ounces saltvann (1 teskje salt, fyll med vann)
- For sausen:
- 1 kopp yoghurt (gresk eller tykk, anstrengt yoghurt - se nedenfor)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
Hvordan å klare det
Lag sausen: Kombiner den greske yoghurten med hvitløk og slapp av. (Hvis tykk gresk yoghurt ikke er tilgjengelig, kan du lage din egen tykke yoghurt ved hjelp av kommersiell fettfattig, fettfattig eller nonfat vanlig yoghurt.)
Lag deigen: I en bolle kombinerer du vannet, saltet og oljen. Tilsett melet langsomt, bland først med en skje, deretter med hender, til deigen er myk og formbar. Dekk bollen med et håndkle, og la deigen hvile i 15 minutter.
Mens deigen hviler, gjør fyllingen.
Gjør fyllingen: Tilsett olje til en stekepanne og stek løkene over middels varme til det er mykt. Legg bakkekjøtt og fortsett å sauté til det er lett brunet på alle sider (ca. 5 minutter), rør med en treskje. Rør i persille, salt og pepper. Reduser varmen til lav, og tilsett 2 hele egg, rør omgående for å blande grundig.
Forvarm ovnen til 390F (200C).
Lag dumplings: Del deigen i 3 like deler. Knead hver del i et par minutter, og rull deretter ut til ca. 1/16 - 1/8 tomme. Klipp deigen i 3-tommers firkanter. Legg en teskje fylling i midten av hvert torg. Løft de fire hjørnene på deigen og trekk sammen i midten for å skape formen på en liten veske (se bilde). Fortsett til alle deigen (eller hele fyllingen) brukes.
Smør lett en bakepanne og legg dumplingsene rundt 1/3 av en tomme fra hverandre. Bake ved 390F (200C) i 30 minutter. Tilsett saltvannet, slå av ovnen, og la dumplingene sitte i ovnen i 5 minutter for å absorbere væsken.
Server de varme dumplings med den kjølte sausen.
Oppskrift: Eleni Kritsiotou
Bidragt av FT på veien i Kavala og Mama's Kitchen
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 434 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 156 mg |
| natrium | 929 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 34 g |