Hjemmelaget fersk mozzarellaost har fabelaktig smak. Instruksjonene her for å lage din egen hjemme er detaljert, men ikke vanskelig. Rennet og sitronsyre finnes i helsekostbutikker og spesialitetsmarkeder.
Hva du trenger
- 1/2 rennetablett
- 1/4 kopp vann (kjølig og klorfri: de fleste flaskevann er klorfrie)
- 1 liter melk (2%, 1%, eller skummet)
- 2 ts sitronsyre
Hvordan å klare det
Kryss rennet i vannet og rør for å oppløse. Hell melken i en ikke-reaktiv pute (ikke aluminium eller støpejern). Plasser over middels varme. Drypp sitronsyren over melk og rør noen ganger. Varm melk til 88 grader F. Melk begynner å curdle.
Ved 88 grader F, legg til løseoppløsningen og fortsett å røre sakte i noen få minutter til melken når 105 grader F. Slå av varmen. Store ostemasse vil dukke opp og begynne å skille fra vasselen (den klare, grønne væsken).
Sprøyte ostemassen i en stor glassskål med en skje med skje eller maske. (Hvis det fortsatt er for flytende, la det stille i noen få minutter). Trykk ostemassen forsiktig med hånden og hell så mye whey som mulig. Mikrobølgeovnskurver på høy i 1 minutt, og deretter avta alt overskytende valle. Med en skje, trykk ostemasse inn i en ball til det er kaldt. Mikrobølgeovnen to ganger i 35 sekunder hver, og fortsett å tømme myselen og arbeidstesten til en ball. I mellomtiden legg vasselen over middels varme og la den varme opp til 175 grader F.
Når er kult nok til å berøre, knead det som brøddeig til det er glatt. Når du kan strekke det som taffy, er det gjort. Du kan dryss 1 til 2 ts salt i osten mens du knatterer og strekker den. Osten blir elastisk, glatt og skinnende. Hvis det er vanskelig å strekke seg og bryte lett, dypp det inn i den varme whey i noen få sekunder for å gjøre det varmt og bøyelig. Deretter plukk den opp igjen og strekk den inn i et langt tau. Brett over og strekk på nytt. Dip i varm whey etter behov for å gjøre det bøyelig.
Når det er glatt og skinnende (dette tar bare noen få minutter), er den klar til å spise. Lag den i en logg eller golf-størrelse baller, og lag den i en løsning av 2 ts salt til 1 kopp vann.
Merk: Sitronsyre og rennet er tilgjengelig via postordre, noen apotek eller helsekostbutikker.
Kilde: Home Cheese Making av Ricki Carroll (Workman Publishing)
Gjengitt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 78 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 12 mg |
| natrium | 53 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |