Hvordan lage Hoshigaki (japansk tørket persimmons)

01 av 06

Å lage Hoshigaki

I århundrer har japansken gjort tørkede persimmoner, kalt hoshigaki , ved hjelp av en tradisjonell metode. Disse seige, mildt søte frukter blir ofte brukt som en te søt, spesielt med grønn te .

På deres mest grunnleggende er hoshigaki persimmoner som skrelles og henges til de knuses og en naturlig sukkerbelegning dannes på overflaten. Men det er mer enn det.

02 av 06

Velg riktig persimmon

Det finnes to hovedtyper av persimmoner som er tilgjengelige i Amerika: fuyu og hachiya . Fuyu persimmons er knebøy og rund og kan bli spist ut av hånd som et eple. De har en skarp, nesten voksaktig tekstur, og en søt smak som minner litt om pepperkake.

For hoshigaki må du imidlertid bruke hachiya persimmons. Disse er lengre og spisse. Når de er umodne, er de faste, men når de modner, blir kjøttet gelatinøst. Unripe hachiyas er ikke spiselige. Kjøttet er intenst tannisk og bittert. Å lage hoshigaki, skjønt, vil du ha dem fortsatt umodne og ganske faste.

Velg frukt som har minst en tomme av stammen festet. Hvis fruktets kjøtt er i det hele tatt mykt, ikke prøv å bruke dem til hoshigaki; i stedet, la dem stå på skranken på skuldrene og la dem rive. Når det er mykt, kan kjøttet nytes som pudding, eller brukes i bakevarer.

Ikke bekymre deg for svarte merker på fruktenes hud. Dette skyldes solbrenthet, men påvirker ikke sluttproduktet i dette tilfellet.

03 av 06

Peel persimmons

Trim bort keltekjøttene øverst, så nær stemmen som mulig. Ved hjelp av en skarp peeler, skyll huden av persimmonen av over hele frukten, vær forsiktig så du ikke blåser kjøttet. Den skalede frukten vil være glatt, og gooen vil danne et klebrig rester på huden din.

04 av 06

Heng persimmons

Tie garn rundt stammene til persimmons, og heng dem på et sted med god luftstrøm og fuktighet, som en garasje eller kjeller. Hvis det er mulig, er det også bra at frukten får litt eksponering for sol. Pass på at det er plass mellom frukten. Tradisjonelt henger persimmons på to ender av samme snor og draperes over en 2-tommers bambus, vanligvis i friluft på et skjermet sted.

05 av 06

Masser Persimmons

For den første uka må du ikke berøre persimmons. Når de glatte flatene har blitt klissete og begynt å stramme, masser forsiktig persimmonsene i noen sekunder minst en gang hver dag. Når tanninerne i frukten brytes ned, blir kjøttet mykt og frukten blir bøyelig, først først nær overflaten, og til slutt helt til kjerne. Den skinnende overflaten blir mørkere og blir brun.

Vær veldig forsiktig når du masserer persimmons. Når kjøttet er mykt, kan det briste gjennom huden.

Hvis noen persimmoner utvikler mugg på utsiden, kast dem.

06 av 06

Fortsett å massere inntil sukkerblomstrene

Etter omtrent en måned til seks uker skal frukten visne seg ned, og en pulveraktig hvit blomst vil danne på overflaten. Dette er de naturlige sukkene som dannes på utsiden av frukten, og en indikasjon på athigaki er klar.

Hvis sukkeret ikke blomstre innen seks uker, men frukten er mørk og fast, kan miljøet ditt ikke være fuktig nok. Prøv å trekke frukten ned og sette dem i en lufttett beholder som en stor mason krukke, eller en zip-top bag. Sukkeret skal blomstre innen to til tre dager.

Nyt din hoshigaki som en matbit eller skjær dem i salater og desserter.