Mine barn liker Kraft-makaroni og ost. Der sa jeg det. Jeg har ikke gjort det på lenge, selv om jeg, som de fleste av oss, har overgitt for å ringe den blå boksen til tider. Men nå når de spiser det i en venns hus, får jeg definitivt høre om det senere: "Kiefer kommer til å ha makaroni og ost i esken hver kveld! Hvorfor kan vi aldri ha det? "
Likevel synes de å være villige til å spole i denne hjemmelagde versjonen ved et ganske raskt klipp, og vi kan uttale alle ingrediensene. Laced med en blanding av oster og beriket med melk og krem, til og med voksne gjester har en tendens til å sukke med glede mens de ser på den brune panko skorpe sitter på toppen av en boblende gryte med cavatelli som ligger i en saus duftende med en blanding av Gruyère og Cheddar. (Selv om vi kaller det makaroni og ost, er den faktiske pastaformen oppe.) Det er vanskelig å tenke på en enkelt tallerken med mer universell barneklage.
Dijon sennep og rød pepper flak gir makaron og ost et lite spark, en liten kant, og lagre parabolen fra å være for intensivt rik og kremaktig (ikke at det er noe galt med det). Og nei, dette er ikke lite fett. Takk for at du spør.
Ikke gå glipp av: En Skillet Cheesy Beef and Macaroni
Hva du trenger
- For Panko Topping:
- 3 ss usaltet smør
- 3 kopper panko (japanske brødsmuler, se Note)
- 1/2 kopper fersk revet parmesanost
- For pasta- og ostesausen:
- 4 ss (1/2 pinne) usaltet smør, pluss smør for smøring av bakervarmen
- 4 ss all-purpose mel
- Valgfritt: 1/2 ts rød pepper flak
- 4 1/2 kopper melk
- 1 kopper tung (whipping) krem
- 5 kopper cheddarost (eller Gruyère, eller en blanding, revet: se note nedenfor)
- 1/2 kopp ny revet parmesanost
- 4 ts Dijon sennep
- 1 1/2 ts kosher salt (eller mer å smake)
- 1/2 ts ferskbrun sort pepper (eller mer å smake)
- 1 1/2 pakker (24 gram) tørket cavatelli (eller ziti, penne eller kort pasta)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 400 ° F. Smør en grunne 4-kvarts bakefat.
- Ta en stor gryte med vann til koking, salt det sjenerøst og la vannet gå tilbake til koking.
- Samtidig gjør du panko topping: Smelt smøret i en liten gryte over lav varme, eller legg den i en mikrobølgeovn med middels størrelse og varm den i en mikrobølgeovn til den smelte, 15 sekunder. Legg panko og parmesan og rør til godt kombinert. Sett panko topping til side.
- Lag pastaen og sausen: Smel smøret i en stor, tung kasserolle over middels varme. Visp i melet og rød pepperflak, hvis du bruker. Kok, rør, til melet er blond i fargen, ca 4 minutter. Gradvis visp i melk. Øk varmen til middels høy og la det komme til en simmer, visp ofte. Reduser varmen til middels lav og la sausen smelte til den begynner å tykne, ca 5 minutter. Tilsett krem, revet ost, parmesan, sennep, salt og sort pepper, rør til alt er glatt. Smak på krydder, tilsett mer salt og / eller sort pepper etter behov.
- Tilsett pastaen i kokende vann og lag det til knapt al dente (følg pakningsanvisningene, men stopp et minutt eller to før pastaen er helt øm). Legg til 1 kopp pastaens kokevann, og drenk deretter pastaen.
- Pisk det reservert pastaens kokende vann inn i ostesausen, og kombiner det grundig. Legg pastaen i ostesausen og rør for å kombinere. Skje pastablandingen i den tilberedte bakervarmen. Det ser ut til å være mye saus. Noen av det blir absorbert i pastaen mens det kokker, og i min bok er saucy bedre enn tørr.
- Drypp panko topping jevnt over pastaen og bake den til gylden og boblende, 30 til 40 minutter. La pastaen sitte i noen minutter før servering.
Merk:
Hvilken ost skal du bruke?
Jeg fortsetter å skifte osten i denne parabolen, avhengig av hva jeg har på hånden, og så smaker min mac og ost aldri det samme to ganger, som jeg finner en del av spenningen.
Min herlige parabolantenner har imidlertid vært kjent for å se trist på de siste par globs på platene og si wistfully, "Vel, vi vil aldri spise det igjen", allerede sørge for den deilige, uokumenterte kombinasjonen av oster som har kom og borte.
Noen gode grunnleggende oster til å begynne med er skarpe eller extrasharp cheddar, Gruyère, Sveits, Manchego og fontina, eller noen kombinasjon av disse. Du kan også bruke biter av mykere oster, som Brie eller frisk, mild geitost, hvis du har noen små biter som drømmer om. Fjern alle skinnene du ikke vil se flyte rundt i din mac og ost, og med mindre du virkelig vet publikum, hold deg borte fra veldig kraftige oster som blåost eller røkt ost eller noe spesielt stinkende.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 959 |
| Total mengde fett | 42 g |
| Mettet fett | 24 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 112 mg |
| natrium | 1.438 mg |
| karbohydrater | 110 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 35 g |