Neste uke er påskeferien, og selv om det finnes en mengde påskoppskrifter, er det helt og holdent påske-mat helt matzo ball-suppe. Fordi mel ikke er tillatt på påsken, er matzo måltid ofte erstattet. Noen ganger er det en akseptabel substitusjon, og noen ganger er det litt av et offer, men matzoballer er et tilfelle der det ikke handler om substitusjoner i det hele tatt. De er rett og slett dumplings laget av matzo måltid og de er utrolig bra.
Å vokse opp i New York så jeg masse matzo ball suppe året rundt fordi det er en stift av noen god deli, sammen med corned beef og en varm pastrami på rug. Vanligvis er deli-versjonen av en matzo ball stor (som smørbrød) og ganske myk. I motsetning, min mors hjemmelagde matzo baller var mer smakfulle, men også en touch for fast. Selvfølgelig vokste jeg opp og måtte absolutt lære å gjøre dem akkurat.
For meg, å oppnå den perfekte tekstur krever tre ting - en smidgen av bakepulver , et trykk mer vann enn oppskriften på matzo-matboksen gir og en lengre kjøletid. Hvis du er bekymret for at bakepulveret er et leaveningmiddel (forbudt på Påsken), vil jeg si at det er et kjemikalie, ikke en naturlig forverring, og min forskning tyder på at det ville være bra. Men det er også en personlig beslutning. Mer vann tilsetter fuktighet og en lengre kjøletid gjør at blandingen kan absorbere den ekstra væsken fullt ut. Når det gjelder matlaging, er det tradisjonelt å lage matzo-ballene i din favoritt kyllingsuppe, men jeg finner at de gjør suppen overskyet og foretrekker å lage dem i vann.
Så godt som matzo baller er på egenhånd, har jeg alltid lurt etter måter å legge til litt mer smak med urter eller krydder. Min go-to har alltid vært dill, men den første gangen jeg la til za'atar var jeg hekta på den lille bumpen i smaken. Men du gjør dem, uansett om du er jødisk eller ikke, eller om du feirer påsken eller ikke, jeg oppfordrer deg fortsatt til å kjøpe en eske med matzo måltid og lage matzo baller fordi de er så, så bra!
Hva du trenger
- 2 egg
- 2 spiseskjeer olje (canola)
- 1/2 kopp matzo måltid
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje
- za'atar
- 1/4 teskje bakpulver
- 3 spiseskjeer vann
Hvordan å klare det
I en middels bolle, visp egg og rapsolje. Rør i matzo-måltidet, salt, za'atar og bakepulver til godt kombinert og rør deretter i vannet. Legg merke til at blandingen vil være veldig løs, men vil tykkere som den står. Kjøl i minst 30 minutter.
Ta en stor gryte med vann til koking. Scoop ca 1 oz. ball av matzo batter i vannet. Dekk, reduser varmen til lav og la det simre i 30 minutter.
Fjern de kokte matzo ballene med en skjeen eller edderkopp sikt og legg til suppe.