Chanukah er den årlige jødiske festivalen av lys og feiring av olje. Familier leker med dreidels, mottar gaver og sjokolade mynter, lyser menorene og spiser mat tilberedt i olje som potetpannekaker og donuts. Det er definitivt en velsmakende ferie og mottar vanligvis mye oppmerksomhet på grunn av sin nærhet i tid til jul.
Min mor var kjent langt for sine utmerkede latker. Hun ville gratulere store mengder poteter for hånd med rekordfart. Lukten av stekepotetpannekaker bringer meg øyeblikkelig tilbake til barndommen og til en husfull av ivrige gjester, jødiske og gentile, klar til å dykke inn i en varm bunke pannekaker.
Hun var en purist og brukte bare vanlige poteter og litt løk, men jeg synes det er morsomt å blande det opp. Jeg har prøvd mange kombinasjoner og likte de fleste av dem, men butternut squash kan være min favoritt. Det legger til litt søthet som jeg kontrast til med en god sprinkling av za'atar.
Og mens tradisjonelle latker er toppet med enten eplesaus eller rømme, tok jeg det opp med tykk tangy labneh. Den kule yoghurtosten på toppen av de varme sprø pannekaker er himmelsk og ferdigbitet krydder gjør en gammel verdensoppskrift til en gourmetmat. Chanukah-festivalen varer i 8 netter, og jeg tror vi bør spise en annen form for latke på hver natt. Hvem med meg?
Hva du trenger
- 1 stor bakt potet
- 1/4 pund (ca 2 kopper chunked)
- butternut squash
- 1 Shallot
- 1 egg
- 1 spiseskje all purpose flour
- 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje
- za'atar pluss ekstra for topping
- 1/4 teskje sort pepper
- Canolaolje for steking
- Labneh for pålegg
Hvordan å klare det
Du kan rose salat, potet og squash for hånd på en boksrist, men det er lettere å bruke gitterfeste på en matprosessor. Begynn med sjalott, deretter squash og deretter potet.
Overfør de revet grønnsakene til en stor bolle og bland i egg, mel, salt, za'atar og pepper.
Varm canolaoljen i en stor skillet eller støpejernspanne. Slipp spoonfuls av smeten i pannen. Jeg laget min om 3 ", men du kan gjøre dem mindre eller større.
Stek på middels varme i ca 5 til 7 minutter på hver side eller til pannekaker er en lys gyldenbrun. Gjenta til du har brukt alt batter. Du kan holde pannekakerne varm i en ovn på 350 grader til hele batchen er tilberedt og du er klar til å servere.
Topp med en labnehdock og en ekstra sprinkling av za'atar.