Det som kalles østlige kinesiske eller Shanghai-retter reflekterer matlagingstilstandene i provinsene Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian og Jiangxi. Shanghai, den største byen i Folkerepublikken Kina, inkorporerer matlagingstilstandene i de omkringliggende provinsene.
Hva lager Shanghai Cuisine Stand Out?
Shanghai kjøkken er preget av en større bruk av soyasaus, sukker, risvin og riseddik enn andre regionale retter.
Det er ikke overraskende siden Kinas fineste risvin er produsert i byen Shaoxing i østlige Zhejiang-provinsen, mens den berømte Chinkiang-svarte riseddiken stammer fra Jiangsu-provinsen.
Hovedkokingmetode:
Folk liker å lage mat mat sakte her. Øst-Kina er hjemmet til "rødkoking", hvor maten forsiktig blir braisert i en smakfull soyasausbasert væske med sukker og krydder som fem krydderpulver. Mange familier utvikler sin egen "mestersaus" for rødkoking som går ned gjennom generasjonene. Lion's Head kjøttboller er en annen populær tregkoking. Selv i stekepanne blir det ofte lagt en saus nær begynnelsen av matlagingen, i stedet for på slutten.
Geografiske innflytelser: "Landet av fisk og ris":
Den dominerende geografiske funksjonen er den mektige Yangtze-elven, som strømmer fra Qinghai-provinsen i vest ut i Øst-Kinahavet. Den lengste elven i Asia, Yangtse-elven, er en viktig transportkilde.
Hundrevis av ferskvannssjøer flyter inn i elva og de friske våtmarkene er perfekte for riskultivering, og tjener denne regionen navnet "landet av fisk og ris".
Jo høyere opphøyelsen, desto mer tenderer Tea Leaf ":
En annen viktig geografisk innflytelse er det fjellrike terrenget; te produsenter tror det beste klimaet og jordforholdene for å vokse te finnes i områder der fjellene er under 6000 fot høye.
Flere kjente teer dyrkes i Wuyi-fjellene som danner grensen mellom provinsene Fujian og Jiangxi. To eksempler er Ti Kwan Yin, den berømte oolongteen som er oppkalt etter den buddhistiske gudinnen av barmhjertighet, og hvit te, laget av umodne teblader før knoppene har åpnet seg helt.
Shanghai Signaturretter:
- Xiao long bao (dampet Shanghai boller)
- Hårete Krabbe
- 1000 år gamle konserverte egg
- Tiggers kylling
- "Stinky Tofu"
- Åtte dyrebarris
- Syltede og konserverte retter