Macarons er min favoritt glutenfri dessert å forberede. Elegant, vakker, deilig og alltid en mengde pleaser.
Makaroner er lette og luftige marengsbaserte sandwichkaker laget av mandelmel, hvite hvitt, granulert sukker og sukkervarer. Når macaron "cookie" er bakt og avkjølt, er de fylt med ganache, smørkrem eller fruktkrem for en endeløs rekke smakkombinasjoner.
Makaroner, mens deilig, kan være fint og delikat å forberede. Ikke bli skremt av listen over trinn, som er detaljerte for å hjelpe deg med å forberede disse vakre og festlige glutenfrie kakene hjemme.
Denne oppskriften er vår go-to macaron oppskrift, vårt fundament og blåkopi for alle makaroner vi lager. Du kan farge dem hvilken farge du ønsker og fylle dem med favoritt smaker. Vi anbefaler å prøve denne Vanilje Buttercream, Lemon Curd, og Chocolate-Orange Ganache.
Hva du trenger
- 4 oz mel (fint malt mandelmel / mel)
- 7 oz sukker (
- konditori )
- 4 oz hvite hvitt (alderen og romtemp)
- 3,5 oz sukker (granulert)
- 1 klype krem av tartar
- 1/4 ts glutenfri gelmatfarging (valgfarge!)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 325 F. Linj flere bakervarer med pergamentpapir. (Vi stoppet med Silpats når vi bake makaroner, vi finner at de avtar så mye lettere fra pergament).
- Tilsett mandelmel og konditorens sukker til en matprosessor festet med et metallblad. Kjør til fine pulverformer. Sile fire ganger, kaste noen små klumper eller mandelmalt "småstein" mellom sikting. Sette til side. Jo mer du siver, jo jevnere toppene!
- Ved hjelp av en stativblander som er festet med whisk-vedlegget, pisk romtemperaturen i hvitt hvitt med middels hastighet til skum. Tilsett granulatsukker en spiseskje om gangen. Når blandingen er tykkere, stopp blanderen. Legg til fløte av tartar, skrape ned på skålens sider, slå deretter på mikseren igjen og øk hastigheten til høy.
- Pisk blandingen i ca 5 til 6 minutter til en topp på slutten av pisken festet holder sin form. (Du kan teste dette ved å slå av blanderen og sjekke om blandingen på spissen av vispefeste ikke dråper).
- Fjern skålen fra stativblanderen og sett på en teller eller et bord. Tilsett 1/3 av sukkerblandingen i mandelmaltens konditor, og brett forsiktig sammen for å kombinere. Tilsett ytterligere en tredjedel av sukkermengden i mandelmaltens konditor, deretter brett igjen. Når du er innarbeidet, legg til den endelige tredjedelen, så vel som Wilton-gelmatfargestoffet (væskefarging vil fortynne smeten). Brett en sluttid.
- Batteren som dannes etter tre runder med folding, bør være fast med en blank glans. Test batteren ved å løfte spatelen; Hvis batteren driper veldig sakte fra spatelen som lava, er den klar. Hvis ikke, fortsett å kaste batteriet i ytterligere 30 sekunder. Vær forsiktig så du ikke overmixer.
- Fest en konditorpose med en # 12 vanlig rundspiss. Fyll posen ¾ med batter. Rør i 1,5-tommers runder på de lined bakervarer. Du vil røre slik at posen er vinkelrett på bakeplaten, ikke i vinkel. Etter at du har smurt en sirkel av smør, flick håndleddet ditt raskt til siden, slik at et punkt ikke dannes på toppen av makaronen. (Hvis et tips skjemaer, ingen bekymringer, kan du glatte det ut med en liten spatel senere).
- Fest godt på bakeplaten på arbeidsflaten for å kvitte seg med eventuelle luftbobler som sitter fast i batteriet. La de tilberedte bakeplaten sitte ved romtemperatur til det er et tørt skall på makaronene. Test ved å berøre smeten med fingertuppet. Hvis fingertuppen ikke holder fast i smeten, er makaronene klare til ovnen. Den "hvilende" fasen kan ta 20 minutter til 40 minutter, avhengig av fuktigheten i rommet. Det er så viktig å la toppene tørke ut, ellers vil de knekke mens du baker.
- Bake makaronene, ett bakeplate om gangen, i den nedre tredjedel av ovnen i 12-14 minutter, og roter bakeplaten halvveis. Når du er ferdig, vil toppene være fast til berøring, og senteret vil ikke jiggle som gelé.
- Fjern makaroner fra ovnen og la avkjøles i minst 10 minutter. Skyll forsiktig macaronene av pergamentpapiret og overfør til et stativ. (Hvis du prøver å gjøre dette mens makaronene fortsatt er varme, kommer de fra hverandre). La makaronene avkjøles helt før fylling.
- Ordne makaronene med to, øverst ned, sørg for å matche størrelser så godt du kan. Avhengig av størrelsen på macaronet, klem en nikkel til kvartstørrelsen mengden fylling på bunnen av macaronen. Legg den andre makaronen på toppen, og press forsiktig sammen slik at fyllingen utvides, men kommer ikke ut av sidene. Gjenta for alle gjenværende makaroner.
Påminnelse: Sørg alltid for at arbeidsflater, kjøkkenredskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid etikettene for å bekrefte at produktet er glutenfritt.
Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 104 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 112 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |