Denne grønne Gazpacho-oppskriften er fra Ottolenghi's bok, Plenty. Som han sier i boken, er det en million oppskrifter for gazpacho, som han sier er hans favoritt kalde suppe . Denne, en grønn variasjon er løst basert på tarator, en kald yoghurt og agurksuppe fra Balkan. En frittstående blender fungerer best, men en blender kan også brukes.
Som du kan se fra instruksjonene, er dette det enkleste med supper å lage. Det kan være mange ingredienser bit de er grei og krever veldig lite forberedelse. Det er absolutt verdt innsatsen. En deilig suppe og perfekt på en varm sommerdag.
Hva du trenger
- 2 selleri pinner (inkludert bladene)
- 2 små grønn paprika (deseeded)
- 6 mini agurker (12 oz / 350g totalt, skrelt)
- 3 skiver uaktuelle hvite brød (4 1/4 oz / 120g totalt, skorper fjernet)
- 1 frisk grønn chili (eller mindre hvis du ikke vil ha det for varmt)
- 4 hvitløksnøkler
- 1 ts sukker
- 5 1/4 oz / 150 g valnøtter (lett ristet)
- 7 oz / 200 g baby spinat
- 1 oz / 25g basilikumblader
- 1/3 oz / 10g persille
- 4 ss sherry eddik
- 1/2 kopp / 110 ml olivenolje
- 1 1/3 oz / 40g gresk yoghurt
- ca 2 kopper / 450 ml vann
- 8 3/4 oz / 250g isterninger
- 2 ts salt
- Dash hvit pepper
- For Croutons:
- Dash salt
- 1/2 kopp / 110 ml olivenolje
- 2 tykke skiver
- surdeigbrød, totalt 5 l / oz / 150 g
Hvordan å klare det
- Start fatet ved å lage croutons. Forvarm ovnen til 375 ° C / Gassmerke 5. Kryd brødet i 1 "/ 2cm kubber og kast dem med oljen og litt salt. Spred på bakeplade og bake i ca. 10 minutter, eller til croutonene blir gylne og skarpe. Fjern fra ovnen og la avkjøles.
- Grovhakk opp selleri, paprika, agurker, brød, chili og hvitløk. Plasser i en blender og legg til sukker, valnøtter, spinat, basilikum, persille, eddik, olje, yoghurt, det meste av vannet, halv isbiter, saltet og litt hvit pepper.
- Blitz suppen til glatt. Legg til mer vann, om nødvendig, for å få din foretrukne konsistens. Smak på suppen og juster krydder.
- Til slutt legger du til gjenværende is og puls en eller to ganger, bare for å knuse den litt.
- Server på en gang, med croutons.
Om Yottam Ottolenghi
Ottolenghi regnes som en av de fineste av de moderne britiske kokker. Hans tilnærming til mat er hovedsakelig basert på friske sesongbestandige ingredienser, og mye av innflytelsen kommer fra hans opprinnelige Israel og andre Midtøsten retter. Han tok sikkert UK med storm da han først oppsto som en seriøs kokk og har fortsatt å gjøre det i lang tid. Hans oppskrifter er godt undersøkt og fungerer veldig bra. Du er garantert suksess.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 688 |
| Total mengde fett | 54 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 29 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,068 mg |
| karbohydrater | 44 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 13 g |