Haggis er kanskje den skikkelige skålen i Skottland, og gjør et fantastisk måltid til feiringer, kjent som Burn's Night.
Robert Burns, aka Rabbie Burns, (1759 - 1796) er Skottlands mest berømte poet. Han er feiret i Skottland og utover på årsdagen for hans fødsel (25. januar), som er kjent som Burns Night. Robert Burns kan være skotsk, men feiringen holdes over hele verden, hvor som helst hvor hans arbeid er verdsatt.
Feiringen foregår rundt en høyt seremoniell Burns Night Supper .
Det ser ut til at engelen kommer inn på den tradisjonelle Burns Night-suppen. Da de vokser i popularitet utenfor Skottland, er det estimert at alene i England vil det være over 1000 supper, mer enn noe annet land i verden.
Til tross for den voksende populariteten, ville mange skotere hevde at engelsken fortsatt har en lang vei å gå når det gjelder å tjene opp haggis, neeps og tatties skjønt.
Midtpunktet for enhver Burns-middag er selvsagt haggis . Takket være Q-Guild i Storbritannia, som representerer 140 av Storbritannias beste slaktere, har vi satt sammen følgende tips for å hjelpe til med å kjøpe og forberede den perfekte haggisen:
- For en overlegen Haggis se til din lokale slakter som vil produsere en mye bedre haggis enn de masseproduserte versjoner fylt i plasthylster og solgt i de fleste supermarkeder. Slakteren din vil også gi deg alt du trenger om mengde, lagring og matlaging.
- De fleste slaktere vil ha sin egen hemmelige formel som kan inkludere svinekjøtt eller til og med vilt, selv om Haggis tradisjonelt er laget av lammekjøtt og bifffryst med havregryn og krydder. De vil sjelden gi sin hemmelighet unna!
- Det finnes andre interessante variasjoner, inkludert tilsetning av ting som whisky, Drambuie og til og med karri så se opp for dem.
- Som startbilde trenger du ca. 100g / 4oz per person og som hoved, 150g-200g / 6-8oz per person.
- I følge Guildet er det viktig å merke seg at Haggis allerede er tilberedt, så alt som må gjøres før servering er å oppvarme til det blir varmt
- Tradisjonelt blir haggis sakte sakte i varmt vann (vær forsiktig så du ikke kan koke eller Haggiene kan briste og forårsake kulinarisk blodbad) i rundt 35-40 minutter per 450g / 1lb.
- Når emballasjen er fjernet, kan Haggis pakkes i folie, plasseres i en gryte med litt vann og tilberedes i en oppvarmet ovn ved 180 ° C (gassmerke 6) til klar. Tidspunkter vil avhenge av størrelsen på din haggis.
- Til Mikrobølgeovn det (kjære Rabbie Burns ville slå i graven hans), fjern alt emballasje pluss huden. Klipp Haggisene i stykker og sett i en mikrobølgeovn. Kok i 3-4 minutter, og brøt opp haggisene med en gaffel og lagkoker i ytterligere 3-4 minutter. Nok en gang avhenger timingen av størrelsen på haggis
- Skulle du være modig nok til å lage dine egne Haggis, må du bestille et lammekjøtt eller lammekjøtt - lungene, hjertet og leveren - fra slakteren din, pluss enten en plast eller et naturlig foringsrør for å lage det i.