De fantastiske fargerike (og deilige) høstmiddagene er en av de høye notatene som gjør den forestående vinteren utholdelig. Gresskar og fargerik squash er høydepunktene i disse matene, men hva skal de gjøre med dem? En flott måte er å gjøre dem til en chutney som er en fin måte å bevare og lagre all sin storhet på.
En krydret roast gresskar er en slik måte. Ved å først roste gresskar eller squash med brunt sukker og varme krydder, tar gresskaret alle smaker og karamelliserer grønnsaken. Dette når det legges til chutneybunnen av ytterligere krydder, eddik, ingefær og epler, skaper et rikt, tykt bevar som fungerer vakkert med kjøtt, vilt og oster. Lagre det til jule- eller boksedagbordet, du vil være glad du gjorde.
Hva du trenger
- 4 kopper / 750g skrelt gresskar eller squash (kupert)
- 2 ts karri pulver
- 2 ss mykt brunt sukker
- Klem salt og pepper
- 1 1/2 kopper / 250 g rosiner
- 1 1/2 kopper / 250 g lett mykt brunt sukker
- 1 1/2 kopper / 250 g matte epler (skrelles og kuttes i biter)
- 1 1/2 kopper / 250 g løk (grovhakkede)
- 2 kopper / 450 ml eple cider eddik
- 1 tommer / 2,5 cm fersk ingefær (skrelt og revet)
- Klype salt
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 375F / 190C / Gas 5
- Linj en stor bakervare eller stekepanne med et ark med fettpapir.
- Sett kubikkene av gresskar eller squash på brettet, dryss over karrypulveret og sukkeret etterfulgt av salt og pepper. Rull forsiktig kubene av pepper rundt, så alle er belagt med krydder.
- Stek i forvarmet ovn i 20 til 25 minutter til gresskar eller squash er pent brunet og karamellisert, men fortsatt litt fast. Sett til den ene siden.
- Mens gresskaret er steking, kan du forberede resten av chutneyen.
- Sett alle resterende ingredienser i en stor lager eller kasserolle. Bare hak dem inn, i rekkefølgen av oppskriften og rør forsiktig med en treskje.
- Plasser pannen på ovnen, og kom med mild koking (ikke hasten denne prosessen, eller risikoen for å brenne chutneyen). Når den når en mild kjele, la den glatt plop vekk i 20 minutter og gi det en røre fra tid til annen. Chutneyen begynner å tykke og vil lukte være guddommelig, så vær forberedt.
- Når gresskaret er kokt og avkjølt litt, legg det til chutneyen. Senk varmen, fordi du en gang har lagt til at du ikke vil lage mat i en mush, heller å holde små biter av gresskaret.
- Kok i ytterligere 15 minutter eller til chutneyen er tykk og blank og gresskaret holder seg fortsatt.
- Fjern pannen fra varmen, rør og la stå i 10 minutter.
- I mellomtiden steriliserer du 6 x 1 lb (450 g) glass eller Kilner krukker.
- Bruk en trakt eller en varmebestandig krukke, fyll glassene til toppen av halsen på krukken. Deksel med lokket eller med en kilner, gummi ring og klips. La avkjøles.
- Chutneyen vil holde seg i butikkskapet i opptil ett år. Når det er åpnet, oppbevares i kjøleskapet.
Alternativer til Gresskar:
Gresskar er nydelig, men du kan bruke andre squash på samme måte i denne chutneyoppskriften.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 225 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 68 mg |
| karbohydrater | 56 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |