Pakoras er en favoritt varm mat i India, og vanligvis laget med grønnsaker dyppet i en deilig grammeltsmør og dypt stekt. Ingenting bør stoppe deg fra å eksperimentere med kjøtt, kylling og fisk, skjønt! Hver region har sin variasjon for pakora-batter, og denne oppskriften gjenspeiler smaker av Nord-India og inkluderer carom. Carom, eller ajwain, er en urt som består av blader og frukt (ofte kalt frø). Selv om det lukter nesten akkurat som timian, har det en smak som ligner på oregano og anis. Carom "frø" er en fin teller til smaken av fisken.
Server fiskporkorasene med sitronkilver og mint-koriander-chutney. De er en kjempefint forrett til neste fest, men du trenger ikke den slags unnskyldning for å lage en batch - prøv dem som en unik "filmkveld" snack eller til og med som en regnfull eller kald dagspakke.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper Bengal grammel
- 1 ss. ingefær pasta
- 2 ss. hvitløk pasta
- 1 ts.
- gurkemeiepulver
- 1 ts. koriander pulver
- 1 ts. spisskummen pulver
- 1 ts. carom frø (ajwain)
- 1 ts.
- rødt chilipulver (valgfritt men ønskelig)
- Dash salt (eller smake)
- 2 ss limesaft (juice av 1 lime eller 1
- sitron )
- 1 lb./500g avbenet filet fisk (enhver fast hvit fisk), kuttet i 1 1/2-tommers kuber
- Olje til steking
Hvordan å klare det
- I en stor, dyp, ikke-metallisk bolle, blander Bengal-grammel, ingefær og hvitløkspasta, gurkemeie, koriander og spidskum, caromfrø , rødt chilipulver, salt til smak og lime eller sitronsaft. Bland godt for å danne en tykk smør, som for pannekaker.
- Brett forsiktig fisken i smeten, sørg for å belegge hvert stykke godt. Tillat å marinere i 1 time.
- I en bred, flat panne, varme nok olje til å steke fisken. Du vil vite at oljen er varm nok når du taper i en 1/4 teskje batter og oljen sizzles og batter ballen stiger raskt til toppen.
- Når oljen er varm nok, slipp i noen stykker battered fisk og stek. Ikke overbefolk pannen, da pakorene vil holde seg til hverandre. Stek til gylden og skarp, 2 til 3 minutter en side. Bruk en skje skje for å snu fiskstykker.
- Når du er ferdig, fjern forsiktig fra olje med slisset skje og tøm videre på papirhåndklær.
- Server mens det fortsatt er varmt, ordnet på en tallerken. Klem sitronsaft over bitene like før du serverer. Garnér med lime kiler. Du kan også servere med m int-koriander chutney for litt ekstra zing.