Et sikkert tegn på våren er ankomsten av Shad , en saltvannsfisk som gyter i ferskvann på østkysten i begynnelsen av våren. En type sild, amerikansk shad er benaktig fisk som veier mellom tre og fem pund hver. Men det er ikke selve fisken som regnes som en delikatesse. Shad er en fisk der eggene er verdsatt mer enn selve fisken. Men shad roe er ikke som de fleste fiskegg du kanskje har spist. Tusenvis av rogn er innkapslet i to sekker, kalt lobes, og disse sakene regnes som en sesongmessig vårdelikatesse på østkysten.
Shad roe smaker svakt fiskete men ikke overveldende så, og tekstur ligner på en god kjøttballsmelk, men likevel kjøttfull. Den klassiske måten å lage mat på denne delikatessen, som bare kan nytes på slutten av våren, er å lage skygge i baconfett, servert med sitron og en frisk vårkreft. Nøklene til denne parabolen smaker sitt beste, og kjøper veldig frisk rogn, bacon av høy kvalitet og en zingy urt som kervil, fennikel eller persille som følger med den. Følg disse trinnene for å lage skygge med bacon, en tallerken som dateres tilbake til kolonialtiden.
(Merk: Du må planlegge fremover og starte denne parabolen en dag fremover for å la lobene suge over natten.)
Hva du trenger
- 4 til 6 lobes av shad roe
- 1 ss salt
- 6 til 10 stykker røykfylt, tykt kutt
- bacon
- 1 ss mel (for dusting)
- 1 sitron (kvart)
- Garnér: Friske urter som
- chervil ,
- fennikel , eller
- persille
Hvordan å klare det
1. Bland saltet og 2 kopper kaldt vann til det er oppløst. Dyp røroppene i saltvannet og la det suge i kjøleskapet over natten.
2. I en panne, lage kokt bacon langsomt over middels varme til sprø, og sett til side for å tømme.
3. Når baconet er matlaging, mel robbeene og sett til side til bacon er ferdig.
4. Når bacon er tilberedt, snu varmen opp til middels høy og tilbered kyllingen i samme panne i ett minutt.
Vri varmen tilbake til middels, lag i to til tre minutter til gylden. Vri og lag den andre siden i to til tre minutter. Merk: Ikke overcook, som shad roe blir chalky og ubehagelig smaker hvis kokt for lenge.
5. For å servere, ordne bacon på en tallerken, plasser de friske urter på baconet, og legg deretter skyggen på toppen. Server med en sitronkile.
Enten du nyter denne parabolen med venner og familie, eller bare har et deilig måltid hjemme, er det ros med bacon som du vil tilfredsstille.
kilder:
The City Cook. (nd). Hva er i sesong: Shad Roe. Hentet 14. november 2016, fra https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20. mars). Hva er Shad Roe og Hvordan lagre det. Hentet 14. november 2016, fra http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, mars). Shad Roe med bacon og Capers. Hentet 14. november 2016, fra http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 123 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 4 mg |
| natrium | 115.334 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |