Vet du dine forskjellige typer bevarer?
Syltetøy, gelé, syltetøy, bevarer ... disse ordene blir kastet rundt mye, og noen ganger synes det å være nesten synonymt. Men hver av disse er en diskret og annerledes ting. Slik forteller du forskjellen.
bevarer
Dette er paraply begrepet som omfatter alle de andre kategoriene. I stor grad betyr det frukt som har blitt behandlet med sukker for å forlenge levetiden. Hele eller biter av frukt i sirup er et eksempel på en bevare, som syltetøy, gelé, syltetøy og lignende.
Når det gjelder syreholdige frukter, kan konserter behandles med vannbadning, slik at de kan holdes stabile for langtidsoppbevaring, eller de kan fryses.
Lavt sukkerholdig konserves anses vanligvis å være konservert med mindre enn 55% sukkerinnhold. Siden sukker er nødvendig for å tillate vanlig pektin å angi, kan alternative pektiner, som Pomona's Universal Pectin , være påkrevd.
Syltetøy
Ordet "syltetøy" blir ofte brukt til å beskrive nesten hvilken som helst fruktbevarelse som går inn i en krukke, men hvis du vil bli teknisk om det, er syltetøy frukt som er tilberedt med sukker, og puréed eller mashed til en spredbar tekstur. Den blir også kokt til den når et sett, enten med pektin eller sukker. Sann syltetøy skal være spredbar, ikke tynn, og bør ikke være rennende. Bortsett fra å bli spredt på toast, er syltetøy mest brukt som fylling av bakt varer, som kaker og tartlets.
Fryser Jam
Fryser syltetøy er annerledes ved at frukten ikke er kokt, men puréed frisk, og kombinert med et spesielt pektin som skaper et sett.
Det blir så lagret i fryseren til ønsket for bruk. Fordi frukten ikke er kokt, beholder fryser syltetøy en ferskere fruktsmak.
Fruktsmør
Fruktsmør er frukt som er puréed og kokt ned til en tykk, spredbar tekstur. Det har en tendens til å ha mindre sukker enn syltetøy, og på grunn av lang matlagingstid, mindre av en frisk fruktsmak.
Applesmør er den vanligste, men fruktsmør kan bli laget av nesten hvilken som helst frukt.
kompott
Kompott er hele eller stykker frukt, enten tilberedt i sirup eller kokt i sukker til frukten slipper ut sitt eget juice. Krydder kan tilsettes for smak. Det kan nytes som en dessert på egen hånd, eller brukes som en saus.
Gelé
Som jam, stoler gelé på pektin for å danne et sett, men gelé begynner sitt liv som bare fruktsaften, ikke massen. Fruktsaft er tilberedt med sukker; pektin eller syre må kanskje legges for å få et sett. I tilfelle av høypektin, syreholdige frukter , som sitrus og epler, kan det ikke kreves tillegg. Frukt som har lite pektin, som jordbær, vil kreve tilsetning av pektin. Jellies bør være klare og lyse. Avhengig av hvilken type pektin som brukes, kan settet variere. Sitron eller eplegelé, for eksempel ved bruk av bare naturlig pektin av frukten, kan ha et mykt, nesten løs sett. Den populære Thanksgiving condiment tranebærsausen er faktisk en gelé. Lagt pektiner kan gjøre settet stadig mer fast. Med tilsetning av pektin og syre kan geléene gjøres fra ikke-fruktbaser, som peppers , te og til og med Guinness-øl .
Marmalade
Mest vanlig laget av sitrus, syltetøy er en gelé med stykker av skall eller frukt suspendert i den.
Appelsinmarmelade laget av bittere Sevilla appelsiner er den mest berømte, men syltetøy kan også være laget av sitroner , limes , kumquats og andre sitrus. Faktisk kommer opprinnelsen til syltetøy ikke fra citrus i det hele tatt, men fra en annen høypektin frukt, kvede; Ordet syltetøy kommer fra det portugisiske ordet for kvede, marmelo . For å lage sitrusmarmelade, er frukten kuttet en bestemt måte for å utsette så mye av skallen som mulig , og frigjøre den maksimale mengden pektin og skape et sett.
Pâte de Fruit
Fruktpasta, noen ganger kalt fruktost, er syltetøy eller gelé som har blitt kokt ned til en veldig tett tekstur. Den kan skiver og serveres ofte sammen med ost, eller nytes som et godteri. Den spanske membrillo , laget av kvede, er en av de mest kjente slagene, men andre varianter er laget av fiken, epler, plommer og annen frukt.
Fruktskinn er en fruktpasta som har blitt spredt i et tynt lag før etterbehandling, og skaper et ark.
Spar
En konserve er et konserver laget av biter av frukt og nøtter; Noen ganger brukes både friske og tørkede frukter. Konserter er populære i Frankrike, så vel som i Italia. For eksempel, i provinsen Emilia-Romagna, de lager en kvern med kvede, epler, pærer, nøtter og saba , eller redusert drue juice. De serveres ofte som en krydder med oster.
chutney
Chutney på det indiske subkontinentet dekker et bredt spekter av krydder og dips, men spesielt i rike av konserves er chutneys av frukt tilberedt med sukker, eddik og krydder. De serveres ofte sammen med krydret mat som et balanseelement. Chutneys har blitt en stor del av britisk mat også. Mango chutney er den mest populære, men chutneys er laget av mange forskjellige frukter, inkludert eple , ananas og persimmon .
Mostarda
I likhet med chutney er mostarda en nordlig italiensk krydder laget av biter av frukt tilberedt i sukker til kandisert; sennepsolje tilsettes sirupen for å legge til en krydret smak. Det serveres ofte ved siden av den kokte kjøttretten, kjent som bollito misto , men er også utmerket med ost.
curd
Fruktkremmer er kremete sprøyter laget av fruktjuice, smør og egg tilberedt over en dobbeltkoker til det blir en vaniljesaus. Sitron ostemasse er den vanligste, men ostemasse kan bli laget av en annen sitrus, som grapefrukt , så vel som nesten enhver annen frukt. Hvis gelatin er tilsatt til sitron ostemasse, kan den brukes som et lag i en sitron marengs pie.