Vin gelé er ganske vanlig ting. Druer er jo frukt, og så kan vin bli gjort til en hyggelig fruktig gelé - med en voksen kant. Øl kan også gjøres til gelé, uvanlig selv om det høres ut. Guinness passer seg spesielt godt til det, da det har rike notater av kakao og melasse som leker pent med søthet av en gelé.
Mens øl er litt sur, er det ikke surt nok til vannbading på egenhånd. Guinness klokker i til en pH på ca. 5,5, så eddik, i dette tilfellet, er nødvendig for å bringe surheten opp til sikre nivåer, samt å gjøre pektin settet. Det gir også lysstyrke og balanse uten å forstyrre Guinness smak.
Geléen er en kompleks krydder, med de rike notatene Guinness Stout, inkludert en litt bitter kant som spiller mot søtheten. Dette er sannsynligvis ikke en gelé du skal spre på toast, og absolutt ikke par med peanøttsmør. Men det gjør et spennende supplement til sterkere oster, som Parmigiano-Reggiano, eller til og med assertive blå oster. Den kan også brukes som glasur på stekt kjøtt, som skinke, eller som en komponent i en grillsås for å gi en dybde av smak.
Hva du trenger
- 3 12-unse flasker Guinness
- ¼ kopp eple cider eddik
- 2½ kopper sukker
- 1 pakke Sure-Jell lav-sukker pektin
Hvordan å klare det
- Klargjør vannbadkaret, og ha 6 rene halvpintskrukker tilberedt.
- Hell øl inn i en stor lagerpotte; det vil skumme betydelig. Tilsett eddik. Sett på høy varme.
- I en liten bolle, kombiner 1/2 kopp sukker med pakken pektin, og visp å kombinere grundig. Tilsett sukker-pektinblandingen til øl, og visp til oppløsning. Ta med ølen. Tilsett gjenværende sukker, og kom tilbake til kjelen. Når blandingen går tilbake til en full kjele, kokes i 1 minutt, og deretter fjernes fra varmen. Skum bort noe skum eller avskum fra overflaten.
- Heng geléet i krukker, og legg en 1/2 spiss i hodet. Kjør en ren spatel eller spisepinne rundt periferien av innsiden av glassene for å slippe ut noen fanget luft. Tørk ringene rent med et fuktet papirhåndkle. Legg på lokk og ringer og Prosessér i en vannbatteri i 10 minutter.