Disse "bones of the dead" (kaker er tradisjonelt laget for å feire Day of the Dead, den 2. november, men de vil også være gode for en Halloween fest. Mange versjoner av denne søte kjeksen er laget i hele Italia, i mange forskjellige former og smaker, og navnet varierer også. Noen steder kalles det " fava dei morti " eller "bønner av de døde" i stedet for "bein" - ikke helt så skummelt!
Dette er min tilpasning av en oppskrift fra Basilicata-regionen i Sør-Italia. Laget med Strega, en anis-flavored likør, de er ment mer for voksne enn barn.
Det inkluderer det uvanlige trinnet med å slippe kakene i kokende vann før du baker, litt likt den måten bagels kokes på, etter at de dannes og før de blir bakt for å gi dem sin unike tekstur.
Hva du trenger
- 2 2/3 pund / 1,2 kg allsidig mel (ubleget)
- 1/3 kopp / 75 g lard (eller vegetabilsk forkortelse)
- 10 store egg (lett slått)
- 2/3 kopp / 100 g Strega likør (" strega " betyr "heks"! Hvis du ikke finner Strega, kan du bruke noen annen anis-flavored eller urte likør som Galliano eller Sambuca.)
- 2/3 kopp / 150 g granulert sukker
- 1/3 kopp / 75 g olivenolje
- Zest av 1 liten sitron (fint revet, ideelt ved hjelp av en Microplane rivemaskin)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 400 F (200 C), med et stativ i midtposisjon.
- Klipp fargene eller forkorte melet ved hjelp av et konditori / konditori eller gaffel, eller pusse dem sammen med en matprosessor et par ganger til det bare er blandet. Overfør blandingen til en stor mikseskål.
- Rør inn i de bankede eggene, en tredjedel av gangen, rør med en treskje etter hvert tilsetning til det er godt blandet.
- Tilsett likør, sukker, olivenolje og sitronskall, og bland til kombinert.
- Sett en stor gryte med vann for å koke over høy varme.
- I mellomtiden, bruk fingrene, klem av klumper av deigen og form hver klump i en pinne ca 3 inches lang. Klipp en liten spalt inn i midten av hver ende, klem så og støp hver side med fingrene for å danne en grov beinform.
- Når vannet koker, koker benkakene, noen om gangen, helt til de flyter - fjern dem fra vannet umiddelbart så snart de begynner å flyte, ved hjelp av en skje skje eller finmasket skimmer, drenering av overflødig vann ved forsiktig å riste skjeen eller skimmer over potten.
- Ordne informasjonskapslene på et pergamentpapirforet bakeplate og bake til det er godt brunet, ca 20 minutter. Fjern fra ovnen og la den avkjøles helt på et kjølehylle.
- Når kakene er helt avkjølte, dryss dem rikelig og jevnt med pulverisert sukker (tips: Den beste måten å gjøre dette på er å bruke en finmasket sikt, holdt høyt over kakene og stramt på siden av sikten med fingrene på den andre hånden).