Hvordan lage hjemmelaget Kim Chee

01 av 07

Hvordan lage hjemmelaget Kim Chee Home

Kimchi eller Kim Chee er en av de mest populære koreanske matvarer. Denne raske og enkle oppskriften resulterer i autentisk, rå, probiotisk Kim Chee. Hjemmelaget kimchee er perfekt for vegetarianere, veganer, rå matister, eller bare folk som ønsker å få noen fordøyelsesproblemer i kostholdet fra dyrkede matvarer.

Kim Chee er en av de mange tradisjonelle gjærte eller kultiverte matvarer fra uendelig tid, og den har hundrevis av varianter, noe som gir god plass til din egen versjon! Det er veldig enkelt å lage, men vil ta noen dager å gjære. Kim chee er en næringsrik og deilig probiotic side dish som spiller en viktig rolle i tarm fordøyelsen og er egnet for vegetarianere, veganer og til og med rå matvare.

Kim chee er tradisjonelt laget med koreanske chiles, men du har sannsynligvis ikke noen av de på hånden. Så erstatte cayenne (du kan også legge til paprika hvis du vil ha mer rød farge). Jeg brukte grønn og lilla kål som jeg hadde igjen fra min Raw Sauerkraut-prosjekt i stedet for den vanlige Napa-kålen. Mange andre grønnsaker kan også legges til, bruk hva du liker eller ingen i det hele tatt.

02 av 07

Ingredienser - Samle sammen hva du trenger

1 Kålhode-Napa, Grønn eller Lilla
1/4 kopp havsalt
3 tommers ingefær
4 til 6 fedd hvitløk
1 til 2 ts cayenne
1 spiseskje agave nektar, valgfritt
2 til 4 kopper andre grønnsaker som gulrot, rogn, agurk, etc, strimlet eller hakket lite
Kniv
Skjærefjøl
Stor Keramisk eller Glass Bowl
Plastfolie
Zip Lock Bag

03 av 07

Soak kålen

Hvis du bruker Napa-kål, skar den inn i 1-tommers striper. For grønn eller lilla kål, hogg inn i biter ca. 1 tommers bred og 1 til 2 tommer lang. I en glass- eller keramisk bolle løsner du 2 ss salt salt i ca 1 liter vann. Tilsett kålen og la den suge i 4 timer, rør om og til og sørg for at det er nok vann for å dekke kålen helt.

I mellomtiden, hakse ingefær og hvitløk og sett i en liten bolle. Legg cayenne og agave nektar, hvis du bruker, og bland godt sammen (du kan bruke en mini matprosessor for dette hvis du har en).

04 av 07

Bland i smaksingredienser og deksel med plastfolie

Når kålen er gjort i bløt, tøm saltlake i en annen bolle eller gryte og returner kålen til den første bolle. Legg i de resterende grønnsakene, hvis du bruker, og rør i ingefærblandingen for å fullstendig belegge kål og grønnsaker. Bytt nok av saltlake til å bare dekke maten.

Legg et stykke plastfolie over toppen av soaking grønnsaker.

05 av 07

Veie ned Kim Chee

Du må veie blandingen ned og sette den til side for å gjære i noen dager. Så ta en 1-gallon glidelåspakke og fyll den med vann. Legg til de resterende 2 ss saltvann (hvis posen lekker, vil vannet ikke ødelegge prosjektet ditt). Plasser den på toppen av plastfolie-dekket grønnsaker. Dekk det hele med et kjøkkenhåndkle og sett til side.

06 av 07

Sjekk Kim Chee hver dag

Selv om det sannsynligvis ikke vil være klart i minst 48 timer, vil du sjekke fermenteringsprosessen hver dag minst en gang. Så mange faktorer påvirker hvor raskt gjæringsprosessen skjer, for eksempel temperatur, fuktighet osv. Så avslør ditt lille prosjekt og smak. Et tegn på at det er gjort vil være aromaen. Fermenterte matvarer har en ganske ubehagelig, svovelaktig lukt til dem. Men smaken vil være den avgjørende faktoren, den skal smake sur og tangy, men ikke bortskjemt. Hvis du smaker en bortskjemt smak der inne, kast prosjektet og prøv igjen en annen dag. Det kan ta opptil en uke eller mer å nå smaken du leter etter, men mest sannsynlig vil 3 dager være nok tid.

07 av 07

Pakke den ferdige Kim Chee

Når tiden er riktig og ønsket smak er nådd, lagre din friske, rå, hjemmelagde Kim Chee i en tett lukket glassbeholder (i stedet for plast, hvis du kan). For best resultat kan du ønske å dyppe beholderen i kokende vann først (eller vask i oppvaskmaskin). Kim Chee vil bli god i kjøleskapet i flere uker (noen ganger til og med måneder, men det vil ikke vare så lenge!). Bruk det som en parabol, på salater eller ristet brød, eller til og med i steker. Nyt!