Bruke Malai i indisk mat
Hvis du er rundt den indiske matkulturen, har du kanskje hørt ordet malai. Hva er malai? Hva er meningen med malai på engelsk? Uttales "muh-lie", malai er også kjent som makkhan.
Malai refererer til krem og er ordet referert til krem som er hentet fra alle slags melk. Malai brukes oftest i nord-indiske retter og desserter. Denne Sør-asiatiske matlagingsbestanddelen fremstilles når ikke-homogenisert helmelk oppvarmes til ca. 180 ° F i omtrent en time.
Så kjøler det seg. Når du forbereder det, dannes et tykt, gulfarget fettlag på overflaten. Det blir deretter skummet av, og prosessen gjentas for å fjerne størstedelen av fettet. Det er omtrent 55 prosent smørfett i malai.
Vanligvis produserer bøffelmelk bedre malai. Buffelmælk har et fettinnhold på om lag fem til 12 prosent, og kumelk melk har 3-5 prosent melkfett. Det er derfor de fleste foretrekker buffelmelk når de lager malai.
Bruke Malai i mat
Retter som inneholder malai, som malai reker og malai kofta, har en god mengde kremaktig saus i dem. Malai saus er mild og vanligvis laget med løk, tomater, ingefær og hvitløk. Deretter legges andre vanlige indisk mat krydder som koriander, spidskommen og garam masala til. Kremet, når det legges til parabolen, er etterbehandling.
Hva kan du forvente når du spiser malai? De fleste av disse rettene er på den milde siden og kan kobles sammen med en varmere, relativt tørrere sidefarge.
Det kan være lurt å prøve det med chapati (flatbread) og naan (en syrlig flatbrød laget i en tandoor eller ovn).
Malai er en viktig ingrediens i malai kofta dumplings, og den brukes også i søte retter som malai pedha, ras malai og malai kulfi. I malai kofta, for eksempel, er poteter og paneer brukt til å lage stekt dumpling baller.
Malai Pedha er smelte-i-din-munn kake-lignende konfekter.
Klar til å prøve malai? Prøv mine oppskrifter for Malai reker og Malai Kofta . De vil gi deg en god oversikt over hvordan du skal forberede malai og bruke det i en felles rett.
Hvis du er ny på indisk mat, er det rundt 20 til 30 krydder som brukes i mange retter. Disse inkluderer koriander, spidskommen, ingefær og gurkemeie. Ikke alle indiske retter er karriretter, som det fremgår av malai.