Yum Cha eller "drinking tea" beskriver tradisjonell kantonesisk praksis for å spise dampet og stekt dim sum mens du drikker rikelig mengder te. I Australia er Yum Cha mer en weekendbrunsjopplevelse, mens i Hong Kong og Kina blir det spist hver dag i uken.
Med så mange forskjellige alternativer, er det lett å føle seg litt overveldet. Så her er en Insider's Guide til Yum Cha for å ødelegge alt for deg.
Regler for den ultimate Yum Cha-opplevelsen
1) Spør dine kinesiske venner hvilken restaurant de vil anbefale. Hvis du ikke har noen kinesiske venner, få litt. Du vil også ha nytte av insider kunnskap om alle byens beste kinesiske restauranter og dagligvarebutikker.
2) Ta 7-9 venner og ikke glem å invitere den kinesiske vennen som foreslo restauranten i utgangspunktet. Med så mange dim sum retter å velge mellom og begrenset mage plass, vil du ta med mange mennesker, slik at du kan bestille mer bredt fra menyen. To til fire personer kan gjøre yum cha, men det er en trist og beklager opplevelse, da du bare kan bestille noen forskjellige dim sum før du er baola (full).
3) Rask før du kommer. Yum cha er tradisjonelt spist midt på morgenen - restaurantsittingene er vanligvis klokka 11 og 13 - slik at du kan bli fristet til å spise frokost når du våkner. Motstå og du vil bli belønnet av ekstra følsomme og mottakelige smakløk og en mage som skriker for næring.
5) Bestill strategisk. Dette betyr en blanding av dampet og stekt dim sum, nudler eller risretter, grønnsaker (ikke nødvendig) og en eller to dessertretter. Min standardbestilling er som følger:
- Har Gow (Prawn Dumplings)
- Siu Mai (Pork & Prawn Dumplings)
- Pai Gwat (Pork Spare Ribs i Chili Black Beansauce)
- Cha Siu Bao (stekt svinekjøtt Steamed Bun)
- Chee Choeng Fun (Steamed Rice Noodles fylt med reker, svinekjøtt eller brødpinne)
- Lo Bart Gow (Fried Savory Turnip Cake)
- Dan Tart (Egg Tart)
- Ma Lai Gow (Golden Syrup Sponge)
- Mango Pudding (kald Mango gelé med fordampet melk)
Valgfrie tilleggsutstyr inkluderer: salt og pepper blekksprut (klart ikke tradisjonell), assortert dampet dumplings , vårruller, stekt kjøtt, gai larn (dampet kinesisk brokkoli servert med østersaus), kyllingens føtter, tapp, nudler og stekt ris.
6) Drikk mye te mens du spiser. Kineserne tror at å drikke te med fet mat brenner bort fettet. Som mye kinesisk folklore er logikken litt skruet, men resultatet er mer eller mindre riktig. Drikker varme tehjelpemidler i fordøyelsen og er et perfekt akkompagnement til rik, fet mat. Min favoritt yum chat te er Gook Bow - en mørk, sterk og duftende blanding, inkludert Chrysanthemum blomster.
7) Rul ut av restauranten glad som en gris i gjørme. Gå en lang tur for å lette fordøyelsen, brimming over med god vilje til alle menn. Slik er det positive humøret som resulterer etter en ultimate yum cha-økt!