Alt om denne nye og unike osten
I verden av europeiske oster er Le Maréchal en relativ nykommer, da cheesemaker Jean-Michel Rapin bare begynte å lage den i 1992. Mr. Rapin, fra Vaud, Sveits, er en håndverkskremsmann som forventet forbrukernes ønsker for autentisk høy kvalitet produkter lenge før andre. Han kombinerte sin lidenskap med et team av melkebønder som satte sine egne ambisiøse standarder for å utvikle og garantere en original, kremaktig smaksatt ost, og de begynte å produsere Le Maréchal.
Hvis du er fan av Gruyère eller Appenzeller, vil du legge til Le Maréchal på ostepaletten din. Du vil oppleve en intensitet av smak fra den første bitt - en kremaktig blanding av blomster, nøtter og duftende urte notater. Smaken er robust og unik. Le Maréchal har mer av en smakfull smak, mer urte og stadig litt muggen. Som noen andre sveitsiske oster tørkes tørkede urter på hvert hjul som det alder, noe som er der denne subtile urte-smaken kommer fra.
Fremstillingen av Le Maréchalost
To ganger om dagen, hver dag på året, lever 14 meieriprodukter friskt, fortsatt varm melk til ost meieri. Der, forvandler Mr. Pain og hans team det til ost senest 10 timer etter melking, i henhold til deres osteproduksjonstradisjoner. Hørfett rik på omega 3s (opptil 250 g / kg) legges til storfeet, spesielt om vinteren. Disse essensielle fettsyrene, som hjelper blodstrømmen, finnes derfor naturlig i Le Maréchal.
Osterne er pakket inn i klut før de presses inn i muggstykker. En blanding av aromatiske organiske urter spredes over hånden over overflaten under behandling og modning som varer i minst 120 dager. Navnet Le Maréchal er stemplet på baksiden av hvert stykke og har sitt eget identifikasjonsnummer.
Årlig produksjon er nå over 300 tonn, hvorav 135 tonn eksporteres, hovedsakelig til Frankrike, Tyskland, Benelux, USA og Canada.
Navngitt for sin bestefar
Osten er oppkalt etter sin bestefar, Emile Rapin, som bodde fra 1852 til 1943 i Corcelles-pres-Payerne, en landsby i Broye, Sveits; han var smeden-farrie, eller som de sier på fransk, en "Le maréchal-ferrant." Hvert hjul av Le Maréchal-ost har et stort bilde av bestefaren på etiketten, og ostemakeren sier at osten gjenspeiler sin bestefars "originale og robuste karakter", spesielt hans rikelige mustasje som aksenterer sitt meislede ansikt og det ondskapsfulle blikket av tider som er gått.
Nyt Le Maréchal
Cheesemakeren sier at Le Maréchal kan serveres "oppe i fjellet på en piknik serviett" som høres fantastisk ut - men for de av oss som ikke bor hvor som helst i nærheten av et sveitsisk fjellkjede, må vi betale oss for å spise det hjemme . Pair den med fiken, fiken spredt eller oliven og et glass tørr hvitvin, for eksempel en Chasselas, for å bringe sin sanne natur.
I kaldere vær, nyt den sveitsiske ferdigheten ved å gi ferske smaker, luksuriøse smelteost og nyt Le Maréchal i fondue eller raclette.