Re-rolled puff bakverk scraps vil ikke stige riktig.
Puffdeig er et lett flakete kringle laget av tynne deigdekker som er bakt med smørlag som smelter som det er stekt, og etterlater luftige lommer i bakverk. Mens det ligner Middler Eastern phyllo, ble oppskriften på puffed bakverk perfeksjonert i Frankrike. Kulinariske historikere tror at den opprinnelige oppskriften kan ha kommet fra muslimsk Spania en gang før 1700-tallet.
Puff Pastry Storage
Hjemmelaget og tint frosset puffdeig kan lagres i kjøleskapet i flere dager.
Pass på at den er forseglet i plastfolie. Bladerbrød kan være frosset opp til 1 måned.
Puff Pastry Cooking Tips
- Unngå å lage bladerdeig på varme, fuktige dager.
- Ved å bruke 1 del kakemel til 3 deler, vil allmennmel gi et lettere bakverk.
- Bruk usaltet smør til hjemmelaget bladerdeig . Saltet smør tar lengre tid å koke, noe som vil påvirke stigningen.
- Ikke bruk pisket smør for puffekaker. Margarine vil ikke fungere som det har for mye vann tilsatt. Lard er en akseptabel erstatning i puffdeig for smakfulle retter.
- Når du arbeider med puffdeig, er det viktig å holde det kaldt. Du vil ikke at smøret skal smelte fortid. Arbeid raskt med ett stykke av gangen og hold resten dekket med plastfolie i kjøleskapet. Dine verktøy og arbeidsområder bør også holdes kaldt.
- Puff-konditori er avhengig av varme for løft. Forvar ovnen til ønsket temperatur minst 15 til 20 minutter før du planlegger å bruke den.
- Bruk en veldig skarp varm kniv eller bakverk / pizzahjul for å kutte bladerdeig, og sørg for å kutte rett ned og ikke i vinkel. Ved å bruke en kjedelig implementering, smelter lagene sammen og hindrer å stige.
- Etter at du har kuttet puffdeig, var den siden som var oppe når du kuttet, ned på bakepannen .
- Lagre eventuelle utklipp for andre bruksområder som for eksempel kaker, forrettskiver eller dekorasjoner, men ikke rull dem sammen igjen. Enhver re-rullet deig vil ikke stige riktig.
- En eggvaskglass kan brukes, men vær sikker på at den ikke dråper ned på noen av de kuttede sidene. Eggvask kan smelte sammen kantene og forstyrre økningen.
- Planlegg med frosset bladerdeig. La det tine i kjøleskapet.
- Bruk aldri en foldet kant av puffdeig. Alle kanter skal kuttes eller det vil ikke stige.
- Børst av noe benmel med en myk, tørr baktepose før du fyller eller kutter.
- Hvis du vil redusere økningen av bladerdeig, stikk det hele med en gaffel for å tillate damp å rømme.
- Puff pastry kan være baket først og deretter fylt eller fylt og deretter baket.
- Alle fyllinger bør være ved romtemperatur for å unngå for tidlig smelting av smørbrødsmørte lag.