Denne deilige og populære Parsi-parabolen kan gjøres med kylling eller lam. Du kan til og med slippe kjøttet helt og gå vegetarianer. Dhansak serveres tradisjonelt med brun ris og Kachumbar salat.
Mens det ser ut som mange ingredienser ved første øyekast, er de fleste av dem til Dhansak masala pulveret. For å lage og lagre noen for senere, må du dobbelt eller tredoble mengdene fra oppskriften under, forberede og lagre i en lufttett beholder eller fryse i en fryserbeholder.
Hva du trenger
- 1 kopp
- blandet linser - toor, masoor, urad og moong (1/4 kopp hver)
- 1-liters kyllingelager
- 500 gram kyllingstykker av ditt valg - utbenet
- 10 sorte pepperkorn
- 8 fedd
- 1-tommers stykke kanel
- 1/4 ts revet muskatnøtt
- 1-tommers stykke maske
- 2 store løvblader
- 1 stjerne anis
- 3 tørrrøde chili
- 1 ss cumin frø
- 1 ss korianderfrø
- 1/2 ts fenegreek frø
- 1 ts sesamfrø
- 1 ts gurkemeiepulver
- 1 stor gjeng hver av friske korianderblader og fenegreekblader (ca 150 gram / 0,33 pund hver)
- 1/2 gruve mynteblader (ca. 75 gram)
- 1 ss tamarindpasta
- 1 ss hvitløk pasta
- 1 spiseskje ingefærpasta
- 2 ss grønnsak / canola / solsikke matolje
- Salt til smak
Hvordan å klare det
- Vask linsene godt. Legg dem i en dyp panne, legg til kyllingestammen, salt etter smak, og legg til en kopp vann.
- Kok til linsene er myke. Legg til mer vann hvis nødvendig.
- Mens linsene kokes, varme en grille eller tungbunnflate på en middels flamme og tørk alle krydder (unntatt gurkemeie og muskatmos) til de begynner å frigjøre aromaen.
- Fjern fra brannen, avkjøl, og slip deretter til et fint pulver i en tørr kaffe eller krydderkvern. Bland i gurkemeie og muskatmos og bland godt. Sette til side.
- Når linser blir kokt myk, visp dem for å få en jevn og tykk suppeaktig konsistens. Sette til side.
- Varm kokoljen i en panne på en middels flamme, og legg det friske koriander, fenegreek og mynteblader når det er varmt.
- Stek til myk. Fjern fra brannen og avkjøl. Grind inn en glatt pasta i en matprosessor.
- Varm en dyp, tung bunnplate på en middels flamme og legg linser, ingefær, hvitløk og tamarindpasta og kok opp, omrør ofte for å unngå å stikke. Konsistensen skal alltid være som en middels tykk suppe.
- Legg til en kopp vann, krydderpulveret, koriander-fenugreek-myntepasta du har laget tidligere, salt om nødvendig, og kyllingbitene. Bland godt.
- Smør og kok til kylling er ferdig. Legg til mer vann for å opprettholde konsistens.
- Server Dhansak varmt med Parsi Brown Rice og en Kachumbar salat.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 563 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 105 mg |
| natrium | 528 mg |
| karbohydrater | 52 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 50 g |